老肉片到底是什么肉老肉片是哪个部位肉_部位

1、老肉片是猪肩肉。
2、据说每只猪身上的老肉片只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香。
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3、猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。