蚝油是用生蚝即牡蛎做的，蚝油是用生蚝经过蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解 ， 再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料制作而成的一种调味品 。也就是说，蚝油并不是油，它其实是煮生蚝的时候 ， 剩下的汤的浓缩汁 。所以蚝油和酱油相比，蚝油的鲜味会更加丰富 。
【蚝油是什么做的 蚝油是什么做的怎么用】
基本信息
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一 ， 它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
注意事项
炒菜时加蚝油 ， 应该在临熄火上碟前趁热加入；如果是用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，拌得更香更均匀；如果是用来烧烤，在食物烤熟后趁热刷上蚝油就可以了 。
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