1、原料：茄子一个，青椒一个，蒜末，葱末，姜末适量，辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺 。
2、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中 ， 将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用 。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块 。
3、起锅，锅不热的时候倒入适量的油 。油温至五成热的时候放入辣酱 ， 低温炒出红油 。油温一定不要高，不然会把辣酱炒糊 。
4、待辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅 ， 炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒 。
【如何做鱼香茄子? 如何做鱼香茄子】5、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末 。
