1、材料：茄子适量；辅料：食盐适量、酱油适量、调和油适量、香菜适量 。
2、将小茄子、辣椒洗净、控干水，香菜洗净备用 。
3、锅中到入油，油热后将茄子放入油中煎一下，再放入辣椒一起翻炒变色后，加入酱油翻炒一分钟，加入水，没过茄子2/3即可 。
【茄子咸菜的做法 生腌茄子咸菜的做法】4、小火炖制15min后，用筷子扎一下茄蒂部位，轻微用力便扎透时 ， 放入香菜，香菜需要浸在汤汁中，可以把茄子放在香菜的上面 。与茄子一起炖5min，当用筷子可以轻松扎透茄蒂时，出锅即可 。
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