西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴 。烹饪方法简单易学，营养搭配合理 ， 口味宜人，爽口又开胃，深受大众喜爱 。
西红柿炒蛋，更是一道老少皆宜的家常菜 ， 因为不需要繁杂的烹饪技巧，也不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字 ， 而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出 ， 这也是做这道菜的时候不放姜蒜的原因 。下面就为大家详细的分享一下做法 ， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。
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【西红柿炒鸡蛋】
1.首先我们在西红柿上面打上十字花刀，放入开水中烫一下 。烫破皮以后，稍微晾凉一点把外皮揭掉
【经典西红柿炒鸡蛋做法 西红柿炒蛋怎么炒好吃做法】 先切换成橘瓣状再切成块 ， 不要切的太碎，否则会炒出大量的番茄汁影响成品卖相 。
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2.两个中等大小的西红柿 ， 一般配四到五个鸡蛋，鸡蛋太少的话吃起来发酸、汤水太多，西红柿少了，吃着比较油腻、底味不足，尽量保持二者均衡，吃起来更加适口 。
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3.然后加入食盐2克入底味，清水少许增加鸡蛋的嫩度，同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅，用筷子顺着一个方向使劲搅拌打出气泡，让蛋清和蛋黄均匀融合在一起，饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清，这样炒出来更加金黄漂亮，另外准备一些葱花备用 。
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4.食材全部准备好以后我们先炒鸡蛋，把锅烧热加入植物油滑锅 ， 锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油 ， 大概六成油温时倒入蛋液，炒鸡蛋时油温要高一些，这样蛋液一下锅就会立即膨胀 ， 才能炒出松软的口感 。不停的摇晃锅，让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出来，切记不要久炒容易把鸡蛋炒老 。
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5.锅中留少许底油，倒入西红柿炒的时候我们可以加点白糖和生抽，中和西红柿的酸味，开中火炒出西红柿的汁水，这个时候倒入鸡蛋 ， 鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味 ， 最后关火加入少许食盐，撒上葱花利用余温把葱花爆香，再淋入一点芝麻香油美味即成 。
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技术要点：
1.西红柿去皮更容易炒出红汁，但是不能炒的太碎，以免汁水过多影响卖相 。
2.加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分搅打出气泡 ， 这样炒出来更加蓬松、软嫩 。
3.蛋液全部定型以后要立即盛出 ， 不能久炒、容易炒老 。
