1、炖的时间不够长，瘦肉没有完全熟化 。
2、过早加入盐，肉纤维中的水分跑出太多，使得肉变柴 。
3、在炖的过程中添加了凉水 ， 使得肉的蛋白质变性，影响了肉的口感 。
【炖肉发柴是为什么 煮的肉发柴是什么原因】4、加水煮之前肉的炒制时间过长 ， 肉中的水分损失过多 ， 使得肉变柴 。
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