青茶白茶红茶绿茶青茶和绿茶的区别是什么_知道经验

绿茶是茶叶史上出现最早的茶，其他茶类都是随着茶叶制作工艺的成熟和改进而出现的，直到近代，才把茶叶分为六大基础茶类和再加工茶类。其中，按照发酵程度来分的六大茶类依次为：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶。这里面绿茶是不发酵的，红茶和黑茶是全发酵的。
在题主的问题里问到绿茶和青茶的区别，那么我就重点给大家说说这两个茶的区别：
1.按照加工工艺来说，绿茶需要“采摘-萎凋-杀青-揉捻-干燥-精制-包装”等工序，属于不发酵茶；青茶（乌龙茶）需要“采摘-晒青-萎凋-做青（次数较多，周期较长）-揉捻-干燥-精制-包装”等。
2.绿茶按照干燥工艺的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶等；青茶（乌龙茶）本身分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，其中闽南乌龙和台湾乌龙的制作出来的茶就是我们常喝到的金萱乌龙、铁观音等花果香型，而以大红袍为代表和以凤凰单丛茶为代表的闽北乌龙和广东乌龙在制作工艺和干燥技术上就更为考究，做出茶叶的味道也会有一定的炭火味。
3.在茶叶的树种选择上，历史中的名优茶多数都是小叶种的茶树，而且生长环境相对寒冷一些，主产区也分不在长江主干道两岸的省份，如西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春等；而乌龙茶的树种以中叶种和大叶种为主，主要产自华南和东南地区，树种生活环境相对偏暖。
4.从茶叶特征上来说，绿茶以“清汤绿叶”为外形特征，以鲜爽香淡为口味特征；乌龙茶属于半发酵茶，花果香型的乌龙茶会有“绿叶红镶边”的叶片特征，也就是我们常说的“三红七绿” ，而闽北乌龙和广东乌龙则是呈和黑色的条形茶，就很容易和绿茶区分。
解释：“三红七绿”是指以铁观音为主的花果香型乌龙茶在做青过程中叶片受到碰撞，致使叶片周边约30%为红色，内部70%呈绿色，故得“绿叶红镶边”即“三红七绿” 。
5.从产地来讲，绿茶主产区为我国的江北茶区和西南茶区，省份涵盖：浙江、江苏、河南、湖北、江西等地；青茶主产区为华南茶区，省份涵盖：广东、福建、台湾三地。

咱们一般从专业角度说茶叶的区别主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目，通过感官审评来确定。而这些项目，又分为干茶和冲泡之后的湿茶来说。

首先:说说绿茶的品质特征。
绿茶初制过程是鲜叶先经锅炒杀青或蒸汽杀青，揉捻后炒干或烘干或晒干。在初制中，由于高温湿热作用，多酚类部分氧化、热解、聚合和转化后，水浸出物的总含量有所减少，多酚类约减少15% ，其含量的适当减少和转化，不但使绿茶呈“清汤绿叶” ，还少茶汤的苦涩味，使之变为爽口。
绿茶又分为1、炒青绿茶。比较有名的如西湖龙井，涌溪火青，洞庭碧螺春，南京雨花茶，高桥银峰，安化松针，信阳毛尖，蒙顶甘露，婺源茗眉，金坛雀舌，黄山毛峰，太平猴魁，六安瓜片，峡州碧峰等。2、蒸青绿茶。比如恩施玉露，煎茶等。

然后:青（乌龙）茶类。
青茶品质特征的形成，与它选择特殊的茶树品种（如水仙、铁观音、肉桂、黄旦、梅占、乌龙等）特殊的采摘标准和特殊的初制工艺分不开。鲜叶采摘掌握茶树新梢生长至一芽四五叶顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开面采” 。鲜叶经晒青、凉青、做青，使叶子在水筛或摇青机内，通过手臂或机器的转动；促使叶缘组织遭受摩擦，破坏叶细胞，有效控制多酚类发生酶促氧化缩合，生成茶黄素（橙黄色）和茶红素（棕红色）等物质，形成绿叶红边的特征，而且散发出一种特殊的芬芳香味，再经高温炒青，彻底破坏酶活性，并且经过揉捻，使青茶形成紧结粗壮的条索，最后烘焙，使茶香进一步发挥。它的氧化程度在酶性氧化中是最轻的，但与非酶性氧化程度最重的黑茶相比，仍略微重一些。