现捞和卤菜的区别是什么
现捞和卤菜的区别在于制作的注重不同、出菜时间不同、售卖方式不同1、制作的注重不同：现卤卤水的制作卤菜卤水的制作时间比较短，现捞更加注重对香料的使用，会着重通过前香来吸引大家的注意力，而卤菜不会 。
2、出菜时间不同：现捞相比于卤菜来说制作的时机更加提前，现捞是现场制作的，它的食材是新鲜的、卫生的；而卤菜制作时间比现捞早，不会现场制作 。
3、售卖方式不同：现捞是因为在现场制作，所以是现做现卖 ， 很受人们的欢迎，而卤菜售卖方式有很多，什么时候都可以售卖 。
传统卤菜相对现卤现捞来说，制作的时机更加提前 。一般都是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖 。而现卤现捞却几乎背离了传统卤菜的这个特点，采用的是现场卤制，然后再通过热气腾腾的气氛来吸引大家的目光 。现卤现捞这种独特的形式，一经推出就备受大家青睐 。因为从这种制作方式里，大家就得到了一个很明显的暗示：现卤现捞是现场制作、现场销售的，它的食材是新鲜的、卫生的 ， 而且现捞是不会购买到隔夜菜的 。
关于现卤现捞的制作工艺具体不同体现在它的卤水，制作时间比较短，因为不需要炒糖色 。现卤现捞麻辣鲜香 ， 回味微甜，从口感上来说其实和传统卤菜的区别并不大 。只不过，因为是现场制作的形式，在制作卤水配方上面，现捞更加注重对香料的使用 ， 会着重通过前香来吸引大家的注意力 。此外，在对现卤现捞颜色的把握上面，一般来说会比较没有那么重 。因为现捞出来温度较高，容易促进氧化反应，卤菜容易发黑 ， 适当地让颜色浅一些，顾客买回家就算发黑了，也不会特别影响颜值 。另外，现卤现捞的出菜时间通常比较短，不会在卤水中浸泡过长的时间，顾客还能在购买后再加一勺卤油，相当于二次卤制更加入味 。
现捞和卤菜哪个更有市场前景
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜 。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列.现卤现卖为特色的卤菜，正在被众多食客喜爱 。其代表品牌卤+现捞鲜卤现捞的特色是现场边卤边卖，新鲜出锅、热气腾腾的，食客买的放心 。因为现场卤制，不添加任何色素 ， 颜色看起来跟家里做出来的一样，干净卫生，味道口感却是不像家常那么平淡，也不像传统卤菜那么浓烈，更加利于养生；现捞卤菜适宜全家人吃、不管是家里待客、外出休闲 ， 现捞卤菜均成为大家的可以选择 。
捞汁和糟卤一样吗
不一样卤水制作、出菜时间以及售卖方式三点不同 。现捞其实与卤菜无实质上的区别 。1、现捞只是选择现场制作，现场售卖，比起传统的卤菜要食材新鲜，卫生状况对消费群众来说透明可见，主导不卖隔夜菜 。2、现捞的卤水制作相对比传统的卤菜时间较短 ， 而且不需要另外炒糖色 。3、对于传统卤菜来说口感区别并不大 。
黄河源地在哪里
现捞卤菜兴起于2012年，发展与2015年，高峰期在2017年，是基于成都传统辣卤基础上研发出来的新式卤菜技术 。如果说现捞的发源地在哪里 ， 那么一定是成都 。
现捞和传统卤菜的差别：
（1）纯中药香料配制，现卤现卖 ， 不使用任何香精色素，口味更健康 。
（2）属于辣卤系列，但是辣味更加温和，不干辣，不烧心，略带回甜口味 。
（3）香味弥漫 ， 比传统卤菜香味更重 ， 能吸引顾客的食欲 。
【现捞和卤菜的区别是什么，现捞和卤菜哪个更有市场前景】
【川菜美食培训汇】教授特色现捞卤菜，包括香辣味、麻辣味、藤椒味，有兴趣可以了解下 。
现捞卤水和五香卤水的区别
1、传统五香卤菜相对现卤现捞来说，制作的时机更加提前 。一般都是提前卤制好各类菜品 ， 冷透后再摆放好售卖 。2、而现卤现捞却几乎背离了传统卤菜的这个特点 ， 采用的是现场卤制，然后再通过热气腾腾的气氛来吸引大家的目光 。
3、现卤现捞是对传统卤菜的一种变革，顾客全程参与莱品制作的过程，从心理上来说，更加容易接受这种方式，也能给人新鲜、健康、安全的暗示 。
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