卤肉饭的做法
卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等 。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃 。
卤肉饭的做法
将香菇切成块，热锅倒油，放入切好的葱碎适当的搅拌，不要炸太焦，快要变色时，可以起锅 。将油加热后爆炒猪肉，淋点酱油上色提味 ， 放入香菇和蒜不断翻炒 。加入酱油和水比例是1:3，淹过肉就可以了，加些冰糖，上一点色，加入八角 ， 米酒和和油葱酥 。盖上锅盖，焖煮30分钟左右出锅放在米饭上即可 。
还可以卤肉汁、米饭、生鸡蛋一起吃，一般一锅卤肉可以吃三天吃到第三天的时候味道是最棒的 。
制作贴士
1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可 。可以放在肉旁边，也可以单放 。
2、洋葱很重要 ， 最好用红洋葱 。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳；
3、加入卤水后，多煮一下 ， 让汁渗透到肉中去 。
正宗卤肉饭的做法
一、材料：五花肉一斤，洋葱一斤，鸡蛋两个 ， 干香菇三朵（冷水泡发），金兰酱油适量，花雕一碟，清酒（米酒）适量，蒜三瓣，生姜一块，花椒适量，八角一个，香叶一片，冰糖两块，盐适量 。
二、卤肉饭的做法步骤：
1.肉切成小条，尽量瘦肉肥肉皮三层 ， 撒一些黑胡椒和白胡椒，加两片海盐，倒两大勺橄榄油腌制 。
2.洋葱擦成碎 ， 葱姜剁成蓉 。
3.炒锅中火烧热，倒花生油，多一些 ， 再放洋葱碎 。调到中小火，不停翻动至焦黄色关火捞出 。
4.水煮沸转小火放鸡蛋，六分钟后捞出放冷水中 。
5.清洗炒锅，中火烧热，倒油加花椒 。花椒炝锅味道独特，有麻香，成焦黑色后捞出 。倒入肉块，翻炒一下，加姜蒜蓉 ， 小火翻炒 。香味出来后，转中火，加花雕翻炒一会儿，再转小火，加酱油，炒匀 。
6.一分钟后，加洋葱碎，翻炒 。
7.另一边灶台上砂锅 ， 加一半清酒一半水煮沸 。端下来 ， 倒入肉块 。再加剥皮的鸡蛋 ， 泡发的香菇，两块冰糖，一个八角，一片香叶 。
8.把砂锅放回灶上，盖上盖，小火煨一个半小时以上 。到一小时揭盖看下汤汁的量，调整熬煮时间，避免粘锅或烧焦 。（注意汤汁量，一旦低过肉块，就会烧焦）
9.从砂锅倒入炒锅，中火收汁 。
10.出锅装盘配米饭 。
卤肉饭的做法
卤肉饭的做法
卤肉饭的做法，我们有非常的多著名美食的，而且很多的人都会对这些食物流连忘返的，因为美食对我们的味蕾带来的满足感是无法超越的，那么以下是关于卤肉饭的.做法 。
卤肉饭的做法1
【台式卤肉饭】最地道的卤肉饭，4步就搞定！的做法五花肉切小条，起油锅，加少许油，煸到猪肉颜色变白盛出；
红葱头煸到浅焦黄色，加蒜末煸香，猪肉回锅，加酱油膏上色；
加入五香粉、白胡椒粉、生抽、黄{冰}糖，倒入净水煮开后加点米酒，移入砂锅，小火慢炖一小时，剩20分钟时加入水煮蛋；
米饭上舀一勺卤肉，搭配卤蛋、青菜即可 。
卤肉饭的做法2
你离好吃卤肉饭只差这一步勾走我魂的卤肉饭太了的做法五花肉切?。土暇旗桃幌?nbsp;， 盛起备用 。红葱头切成圈，放一勺淀粉，搅拌一下
先炸个红葱酥，卤肉饭好吃的秘诀就是这个了
炸成金黄色就可以了，盛起备用
焯水的五花肉丁下锅翻炒
煸炒成金黄色出油，然后加入白糖或者冰糖炒个糖色
每块肉肉都裹上糖色后 ， 第一步先沿锅边喷入料酒增香
加入生抽，蚝油，老抽几滴就可以了，多了会发黑不好看
加入多一些热水一定要没过肉放八角、香叶、桂皮，炖煮30分钟（这一步我移到砂锅里炖）
鸡蛋提前煮好去壳，然后丢进去一起炖煮
再加一小颗黄{冰}糖（没有可加普通的白色冰糖）
半小时后，把香料捡出来丢掉，卤蛋也先捞出来
加入红葱酥继续炖15分钟左右
肉肉已经很糯软了 ， 继续炖到红葱酥融化在汤汁里
汤汁收到这样差不多，留一些拌米饭
啊～
真的好吃哭了什么神仙卤肉饭
小贴士
1、红葱头不可少，真的没有又不想买的 ， 就洋葱代替吧 ， 同样的法子炸成洋葱酥
2、加入红葱酥后，要留心下火候根据实际情况调整时间，因为红葱酥含淀粉，注意不要汤汁煮没了还糊锅了
卤肉饭的做法3
洋葱酥卤肉饭的做法准备材料
水煮四颗鸡蛋
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂
【卤肉饭的做法，正宗卤肉饭的做法】
蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用 。
八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味
红洋葱洗净后切成条
小火油炸洋葱丝
红洋葱丝油炸至金黄色（堂妈炸的有点过了，大家要注意哦）
这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥
五花肉切小丁
香菇切小丁
葱姜蒜切成末 ， 如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来
炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁
五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂
加入香菇丁翻炒
加入葱姜蒜末翻炒均匀
加入适量老抽
加入黄酒、翻炒均匀
最后加入油葱酥
所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬 。水多一点多炖一会卤肉就软糯
加入冰糖和八角
待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中
加入水煮蛋
加入食盐大火烧开转小火慢炖
炖制的时间为一到一个半小时
时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃
烫两颗油菜
焖一锅米饭
切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉
美味既成
拌匀！拌匀！
狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！
小贴士
用刀切碎或者装入袋中敲碎备用
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