鱼香肉丝怎么做
鱼香肉丝是一道常见川菜 。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一 。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成 。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中 。
鱼香肉丝怎么做
准备食材：花生油50克、泡椒40克、醋30毫升、木耳5朵、水淀粉15毫升、鸡蛋1个、白糖15克、生抽15毫升、肉丝300克、盐5克、姜3片、大葱1段 。
步骤：肉丝加入鸡蛋、水淀粉、盐拌匀，木耳泡发洗净，切成细丝，取一只小碗依次加入生抽、白糖、醋、葱末、水淀粉调匀 ， 即成鱼香汁备用 。锅中放油，放入姜丝、肉丝翻炒，炒出香味放入泡椒、木耳，倒入鱼香汁，翻炒均匀即可 。
制作技巧
一是选材 。里脊肉是首选 ， 吃起来较为鲜嫩 。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油 。
二是火候 。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足 ， 这样炒出的菜味自然不赖 。
三是比例 。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好 。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味 ， 同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣 。
鱼香肉丝最正宗的做法
猪瘦肉 300克尖椒 1个
胡萝卜 半个
洋葱 半个
水发木耳 适量
郫县豆瓣酱 2勺
清水 5勺
陈醋 4勺
白糖 3勺
生抽 2勺
淀粉 1勺
葱姜蒜 适量
红泡椒 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡蛋 1个
方法/步骤
先把尖椒洗净去籽切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，洋葱半个切丝 ， 木耳去跟洗净切丝备用 。
瘦肉切丝，放入碗中，加盐 ， 白胡椒粉，鸡蛋和适量的淀粉抓拌均匀，腌制10分钟 。
现在调鱼香汁：碗中加入5勺清水，4勺陈醋，3勺白糖，2勺生抽，1勺淀粉，用筷子搅拌均匀备用 。
锅热，放入适量的油 ， 滑入肉丝 ， 用筷子搅散，防止粘连，肉丝变色捞出控油 。滑肉时油温不宜过高，不然肉不容易划开，时间在20秒就可以了 ， 不然肉容易老，口感不好 。
锅中留少于底油，下入葱姜蒜炒香，然后下入两勺郫县豆瓣酱和泡椒碎继续煸炒，豆瓣酱炒出红油有下入切好的配菜翻炒 。
配菜炒至断生后下入提前滑熟的肉丝翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁 ， 继续翻炒 。把汤汁烧至粘稠就可以起锅装盘了 。
鱼香肉丝怎么做
鱼香肉丝的家常做法如下：
原料：肉丝适量、配菜适量 。
1、先把里脊肉切成丝、加适量盐和鸡精 ， 胡椒粉，料酒，一个蛋清，适量淀粉，拌匀腌制入味 。
2、调碗汁：一勺淀粉，适量酱油、白糖、陈醋，加半碗清水搅匀备用 。
3、起锅烧油，油温三成热，下入肉丝，滑熟滑散变白盛出备用 。
4、锅留底油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油 ， 下入适量葱末 。
5、再下入提前切好的青红椒丝、胡萝卜丝，翻炒至段生 。
6、再倒入调好的碗汁，咕嘟一会儿 。
【鱼香肉丝怎么做，鱼香肉丝最正宗的做法】
7、最后倒入滑熟的肉丝，大火翻炒均匀即可出锅 。
8、家常鱼香肉丝做好啦，就说有没有食欲 。
鱼香肉丝怎么做
鱼香肉丝做法：
主料：精瘦猪肉200克、笋丝50克、木耳50克、青椒丝50克、胡萝卜50克 。
辅料：料酒5克、盐3克、姜丝适量、水淀粉3克、蒜末适量、耗油5克、生抽5克、白糖5克、食用油5毫升、葱花适量、郫县豆豉10克 。
步骤：
1.首先准备一下食材 ， 木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝 放在盆里备用 。青椒去籽后也切成细丝 。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝 ， 大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用 。
2、肉丝里面打入一个鸡蛋清 ， 加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒 ， 食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味 。
3、加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩 。抓匀后淋一点植物油放置备用 。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连 。
4、锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色 ， 倒出控油 。
5、锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水 ， 30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水 。
6、锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后 ， 加入一勺清水 。
7、加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒 ， 把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了 。
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