油焖笋的做法
食材：
春笋400克，干辣椒3个，小葱2根 ， 蒜3瓣，生抽1勺，老抽2克
步骤：
1、春笋洗净切片，干辣椒剪成段，小葱切葱花，蒜切瓣；
2、沸水中加入盐半勺、食用油几滴，放入笋片焯水3分钟，捞出沥干；
3、油温烧至6成热，放入蒜瓣、干辣椒、笋片炒至微焦；
4、加入生抽1勺，老抽2克，白糖1勺，清水适量焖煮5分钟；
5、汤汁收干加入鸡精半勺，盛出撒上葱花即可 。
泰顺油焖笋的做法
食材清单加入采购清单主料：
雷笋适量
辅料：
能买到的最好的酱油适量
糖适量
烹饪步骤
步骤1，雷笋就是雷竹出的笋，雷竹是所有竹类最先出笋的品种，因打雷即出竹笋而得名，笋纤维含量高，又因细胞分裂旺盛，所含活性物质奇高 ， 能促进身体的新陈代谢 ， 清扫人体毒素，在春季食用，对身体有非常大的好处挑选竹笋 ， 应该选择体质硬的，没有虫蛀的，根部不发霉的，根部润而不湿的 如果不能完全具备所有条件，那首选根部润而不湿的，因为这样的必定是采收时间不长的 ， 切不能选择根部湿润的，因为如果离产区太远，很有可能湿润的根部是泡过水的 ， 其次选择体硬的 ， 至少这样的笋 ， 不是变质的前兆
步骤2，去掉笋衣，切除根部，注意靠近笋尖的部分笋衣是可以食用的，剥的时候千万注意，幼嫩的笋衣挺珍贵的
步骤3 ， 这是剥好的笋，其实下部有颜色的 ， 已经不算上好的笋了，真正的好笋，应该是象牙色 能看见头部保留的笋衣吧？
步骤4，把笋拦腰切断，分成上下两部分 ， 然后分别切片，这是因为鲜嫩程度不同，下锅的时间要分开
步骤5，
锅里烧油，热后先将根部下锅煸炒到稍微軟 ， 再将笋尖部放到锅里面一同煸炒到软
步骤6，然后放酱油，酱油一定要质量好一些的，鲜味足的 放少许糖调一下味道，放一些水然后盖盖子焖煮 这样出来的笋鲜和酱油的鲜才能相映成辉
7 ， 焖到几乎看不见汁水就可以出锅了 ， 剩下的汤汁会变得粘稠，很自然的贴在每片笋条上 这样一盘油焖笋就做好了
油焖笋的家常做法
主料：春笋350克 。
【油焖笋的做法，泰顺油焖笋的做法】
辅料：食用油30克、精盐2克、白皮蒜10克、香葱12克、红辣椒7克、蚝油10克、香醋3克、白糖4克、香油4克 。
1、把春笋剥去皮，放入开水锅中焯一下水 ， 捞起再切成条状 。
2、白皮蒜去皮，红辣椒切圈，香葱切段备用 。
3、热锅热油，将葱段、椒圈、蒜头入锅煸香 。
4、然后把笋条放入小炒片刻 。
5、然后加入蚝油，白糖，香醋，食盐炒匀 。
6、兑入半碗清水稍焖1-2分钟 。
7、待汤汁收干后，最后淋入适量香油炒匀即可 。
8、成品图如下 。
正宗油焖笋的做法窍门
正宗油焖笋的做法介绍如下：
原料：春笋、蒜、葱、烤冷面酱料、生抽、鸡精、油、白糖 。
做法步骤：
第1步、扒去春笋老皮 。
第2步、洗净切段 。
第3步、锅中加入一勺盐，烧开水，焯水3分钟 ， 去除草酸 。
第4步、焯好后过凉水 。
第5步、把笋块攥干水分备用 。
第6步、葱蒜切碎 。
第7步、锅内放油烧热 。
第8步、下入蒜片爆香 。
第9步、下入春笋翻炒至断生 。
第10步、加入烤冷面酱料 。
第11步、加入生抽 。
第12步、翻炒均匀 。
第13步、加入葱花 。
第14步、加入一勺糖提鲜 。
第15步、加入一勺鸡精调味 。
第16步、加入适量水再焖两分钟 。
第17步、成品图 。
油焖笋怎么做好吃视频
油焖笋，江南地区的特色名菜 。菜的主角也只有笋一个，油焖笋要做得好吃，秘诀就只有笋好，好笋 。
新鲜的好竹笋 ， 够嫩，咬下去没什么纤维，没有渣 。可是为了做做一碟油焖笋，保证入口的笋肉要足够嫩，就得狠下心舍弃多一点 。
除了笋的外皮要剥净，切掉老根，最好干脆只留下笋尖部分最好，也最保险 。不舍得舍弃那么多，就把笋切块 ， 拍裂 。
笋会带点苦涩，最好先做焯水几分钟的处理就可以去除 。不过如果足够新鲜，不焯水反而会更鲜美 。
油焖笋是竹笋简单而又美味的吃法，做法简单，却又美味无比 ， 尤其是以新鲜春笋制作的油焖笋，更加好吃 。油焖笋的做法很简单，你想知道油焖笋怎么做吗？
油焖春笋按下面的步骤做才美味 。
准备好材料:春笋2根、生抽、生姜、黄冰糖、盐、油1勺 。
春笋选30公分以内，稍微有一点胖肚子的这种 。这种春笋比较嫩一点 。
1.在春笋中间轻轻划一下，剥出笋壳和笋衣 。
2.削去笋节和笋的根部 。
3.用滚刀块把笋的纤维切断 。切笋的时候如果听到很松脆的声音，代表这笋是比较鲜嫩多汁的 。
4.锅中加入一勺油，放入3片带皮的生姜 。生姜能去除笋的寒性，带出笋的鲜味 。
5.生姜炸成金黄色后 ， 加入春笋翻炒 。炒到笋的表面略微有金黄色 。
6.加入黄冰糖1勺 。红烧的菜放入黄冰糖后香味更足 。
7.糖炒化后，加入生抽2勺 。
8.加入矿泉水，盖上锅盖，开小火焖煮 。
9.焖7、8分钟以后把笋翻一翻 。
做油焖春笋要注意以下4点:
1.剥出的笋衣不要浪费 ， 拿出来做馄饨的馅，最为鲜嫩 。
2.不要把笋劈开，因为你顺着纤维切竹笋了 ， 这样切纤维保留很长一段 ， 吃起来会比较老 。
3.做春笋不需要焯水 。因为春天第一季雨水到惊蛰期间的笋水分含量很高，不会涩 。再者焯水过后，笋的香味和营养会流失很多 。
4.做油焖笋的时候不要把生姜的皮去掉 。
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