刀削面是哪里的特产
刀削面是山西省的特产，是山西著名的面食之一，也是“中国十大面条”之一 。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是由唐朝驸马柴绍始创的，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名 。山西刀削面中厚边薄 ， 形状似柳叶，很受消费者的喜爱 。
刀削面是山西名声最大、影响最广的面食 ， 因风味独特，驰名中外 。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，刀削面配酱汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎 。是中国五大面食名品，在北方广为流行 。
在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方 。这是与山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特 。
山西刀削面品种有哪些
山西刀削面别称“驸马面” ， 是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外；据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明 ， 刀削面全凭刀削，因此得名 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明 ， 形似柳叶 。入口外滑内筋 ， 软而不粘 ， 越嚼越香 ， 刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎 。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品 ， 享有盛誉 。俗话说：世界面食在中国 ， 中国面食在山西 。山西的刀削面鼎鼎有名 。刀削面和凉皮区别
刀削面是和面然后用铝片削成条在锅里用水煮，然后捞出可以油泼，或者加哨子，炸酱等拌着吃，凉皮是米粉或者面粉和水，调成糊糊状上锅蒸成圆片状后切成条 ， 再凉拌吃，而且刀削面是山西的特色小吃，凉皮是陕西的 ， 地域不同，做法和口味也都相差甚远山药刀削面哪个牌子正宗
“铁村民”山药刀削面全家人都爱吃，我已买了4次了 。山药刀削面就是一种很有劲道的北方特色面食，在制作过程中又加入了铁棍山药 ， 使得刀削面不仅有嚼劲，口感还非常的滑爽，吃起来还是不错的 。市面上的铁棍山药刀削面有很多种，它们的生产工艺也都大同小异，所以选择购买的时候还是要多注意一下评论 。
刀削面和担担面有什么区别
担担面属于四川特产，以其成都小吃而闻名 。担担面面条又细又?。笫旌蠼缴厦刂频闹砣饽?，肉汁香浓，鲜香四溢，非常入味 。因为最初是由小贩挑着担子叫卖，所以叫做担担面 。担担面在当地也有一个名为“勾魂面”的名字 ， 这足以想象这碗面条是多么令人难忘 。刀削面属于山西特色美食，和其他面条的形状相比是有很大的差异的，面条在我们的印象当中几乎都是细又长的 ， 而刀削面就提现在这个刀工上，面好不好吃就看这个面是不是切得外面很薄，但是里面有很厚的形状了，因为这样的刀削面才能锁住汤汁，吃起来觉得格外的香甜！
刀削面是哪里的特产
刀削面，是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方 。刀削面操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内 ， 煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名 ， 山西刀削面因刀削面是陕西的特产吗
介绍：
刀削面是山西著名风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削100多刀 ， 削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，落入锅中 。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪 ， 柳叶乘风下树梢 。”其特点是滑润筋道，可浇入各种荤素俏头或打卤，极具特色 。山西刀削面中臊子分为肉臊子和素臊子两种 ， 其中又以肉臊子为主 。
配方提供：
张增，1994年入厨，擅长新派晋菜 ， 旁通鲁菜、粤菜等 。国家高级烹调师、金牌营养师、太原市餐饮协会理事，现任山西省介休市锦源大酒店（四星级）行政总厨 。
山西刀削面及猪肉臊子制作方法
制面原料：
面粉500克 。
刀削面制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加水约200克和匀成面团，盖上湿洁布略饧 。
（2）将锅内加水烧开，面团揉成前端较细，后端较粗的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢片刀 ， 顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削，削时要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，削出的面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状 ， 长度要在20-40厘米 。
（3）削下的面片直接飞入沸水锅内，煮熟后捞出，食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可 。
臊子原料（批量）：
肥三瘦七的猪肉?。ㄏ手砦寤ㄈ庀诨蛳手砬巴热猓?000克 ， 熟猪油400克，微辣的细辣椒面350克、花椒面300克 ， 姜米250克，葱花、蒜片各300克 ， 陈醋250克，草菇老抽200克，盐400克、味精200克、鸡精100克，高汤10千克，香料包1个 。
香料包配比：
香叶3克，桂皮5克，陈皮3克，去籽草果5克，以上香料用温水浸泡10分钟，放入花椒、八角各100克，用纱布包成料包 。
臊子制作方法：
（1）先将熟猪油放置锅上，中火化开，下入八角炸至变色出香，下入猪肉馅丁炒至水分减少出油时，下入细辣椒面、花椒面继续煸炒，然后下入姜米继续炒，此时猪肉香味散出 。
（2）下入葱花、蒜片炒5分钟，加入陈醋煸炒 ， 以除去猪肉腥味，接着调入草菇老抽上色 ， 加入盐、味精、鸡精炒化 。
（3）最后加入高汤，放入香料包 ， 改小火漫慢熬制1小时即可 。
另附：河南版茄汁刀削面
配方提供：
孟洪甫，现任河南省安阳市新天地商务酒店行政总厨 。
创意：
河南人喜食面食，面条更是河南厨师的拿手绝活，调味的卤品也非常丰富 。下面介绍的茄汁刀削面就是安阳的名小吃 。在大酒店 ， 客人餐后都喜欢吃点面食，以前不外乎上个饺子、清汤面
之类 。我觉得客人酒足之后应进食一些开胃提神、醒酒祛腻的食物，于是我将清汤面换成刀削面，面条滑溜筋道 ， 加上酸酸的番茄汁，上桌后，红亮亮的汤汁滑滑的面，你就觉得唾液开始分泌、不停咽口水了 。
刀削面成本非常低廉，制作工艺超级简单，关键是复合茄汁的调制：
原料（以1.5千克用量计算）：
需要西红柿900克、番茄沙司240克、番茄调味酱330克、白醋60克、盐45克、味精30克、鸡精35克、色拉油300克 。
制法：
将西红柿放入榨汁机榨成汁 。起锅加入色拉油烧热，倒进榨好的茄汁、番茄沙司、番茄调味酱、白醋 ， 小火烧开调味，熬制5分钟即成 。
制作方法：
（1）削面的制作很简单，规模大一点的酒店用机器压面比较方便，效率可以提高一倍 。将1干克精面粉加400克清水揉匀，放入压面机压至面光滑即可开始制作 。
（2）锅内加入复合茄汁，再加清水烧开，放入削面烧开，出锅分盛入小碗内即可 。
孟照秀建议：
我来他店里必点这碗面，不怕大家笑话，我一次能吃三碗 。这道面酸味十足 ， 面条滑嫩，原汁原味 。如果你觉得茄汁味太单一了，也可以添加绿色蔬菜 ， 如小油菜、玉兰片等；还可以加入炒好的鸡丁、海参丁、里脊肉丝等 。滋味醇厚，档次提升 。另外西北地区的食客还可以加油炸辣子或红油，突出酸辣口味 。
【刀削面是哪里的特产，山西刀削面品种有哪些】
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