都说爱与美食不可辜负，小龙虾似乎也成了炎炎夏日之中的一道美食 。然而关于小龙虾能不能吃 ， 大家却有种种疑惑 。丁香医生今天就来给大家解答关于小龙虾的一系列疑问 。小龙虾是虾还是虫？ 小龙虾是一种叫「 克氏原螯虾」的甲壳类动物，与我们平时吃的淡水虾是相近的一类食材 。之前小龙虾被火热地报道过：传言说生长在臭水沟等脏环境，携带大量寄生虫和重金属，甚至还是有说小龙虾最初是从日本带进来「用于清污」的，日本人都不吃 ， 只有中国人才吃这种小龙虾 。公众对小龙虾有哪些担忧？ 1. 只有中国人吃？ 事实并非传言所说的那么吓人：小龙虾并非日本人的阴谋，不止中国人吃，这种美味世界各地都有食用，而且中国原本就有小龙虾，世界各地都有不同品种 。2. 重金属超标？ 小龙虾的环境适应能力确实厉害 ， 即使是污染严重的坏境它们也能存活，但为了提高产量，现在人工养殖的小龙虾一般都在清洁水域里 。另外，外壳才是重金属的聚集地，这些重金属会在小龙虾生长过程中随着脱壳而减少 。3. 有寄生虫？ 水生生物像螺丝、贝类、鱼类、菱角、牛蛙等都可能携带寄生虫 。想要安全地享受这些美味，一定要烧透煮熟，千万不能半生不熟就动筷子 。小龙虾真正的安全隐患 不难见到报纸报道或听同事说 ， 昨天某某在大排档吃完小龙虾后又拉又吐还发烧，严重的甚至要进医院 。那么是什么原因导致吃了小龙虾这么容易「中招」呢？ 1. 未熟透，吃进了大量细菌 我们吃小龙虾容易发生腹泻，最主要的原因就是加工环节没有将小龙虾彻底煮熟煮透 ， 没有将细菌彻底杀死 。可能是为了保证味道鲜美、「肉不老」等原因，小龙虾煮的时间不够，没有彻底熟透 。小龙虾的头大尾小 ， 虾身的肉已经老了但虾头可能还未熟透，而且虾头更容易藏污纳垢，携带各种病原菌 。因此吃了加工不当的小龙虾会有大量细菌被摄入 ， 自然就容易发生腹泻 。2. 小龙虾变质，细菌繁殖产生了毒素 夏天是小龙虾热销的季节，夏季气温较高 ， 龙虾死后容易变质，一些商贩可能会将不新鲜或者变质的小龙虾继续销售 。企图通过彻底煮熟不新鲜小龙虾来保证卫生是不可取的，因为即使煮死了细菌但煮不走细菌代谢产生的毒素 。虽然高温可以杀灭细菌 ， 但在小龙虾变馊过程中细菌产生的毒素依然在其中，而且一般的加热无法使毒素降解 。比如说常见金黄色葡萄球菌，在 100℃ 时几分钟就可以被杀死，但其产生的肠毒素耐热力很强，煮沸数小时仍可保持其毒力 。小龙虾变馊过程中会有各种细菌在繁殖，产生各种毒素 ， 因此吃不新鲜小龙虾后不一定都是细菌导致的腹泻，更多可能是细菌毒素导致的腹泻 。如果不幸吃到不新鲜小龙虾又没熟透，细菌都没彻底杀死，那么就是细菌和毒素一起摄入了，极容易发生急性胃肠炎甚至食物中毒 。3. 配料、油、就餐环境等卫生问题 一些街边大排档使用的油或配料同样也会出问题，他们可能会使用地沟油，或者不新鲜的配料 ， 加上餐具不干净、食用环境虽热闹但脏乱差等，这些都是吃他们的小龙虾更容易导致腹泻的原因 。大排档处理不新鲜的小龙虾经常会用油一炸，加上各种调料调味，麻辣重口味，掩盖其异味 。而且吃加了过辣过多调味料的食物本身也容易刺激肠胃 。如何好好地吃小龙虾？ 1. 选材要好 知道了吃小龙虾腹泻的原因，也就能更好地做到放心食用 。首先就是选材，保证小龙虾来路正规，鲜活清洁，去饭店食用的话也尽量选择一些信得过的商家 。其次，活小龙虾在买来后，最好放在清水里养 24-36 小时 ， 使其吐净体内的泥沙等杂质 。2. 重视清洗、加工环节 相比一般虾蟹，小龙虾的腹部和头部特别容易藏污纳垢但又难以清洗 ， 饭店加工小龙虾其实最头痛的环节就是清洗，以至于之前一些小商小贩用过 「洗虾粉」这类不明的化工产品来清洗小龙虾 。在加工龙虾时，虾壳最好用刷子刷洗，且腮要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，在锅里都不一定能被煮熟煮透 。小龙虾的细爪的根部最容易藏污纳垢，而且难以清洗，最好剪掉 。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗 2～3 次 。小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分 。因此为了吃的健康 ， 不要吃小龙虾的头 ， 最好煮之前就去掉虾头，这样加工起来也较容易熟透，保证吃的干净卫生 。
【小龙虾怎么样吃法最好 小龙虾怎么样吃能去掉土腥味】
说到龙虾想到最多的应该就是麻辣小龙虾，油焖小龙虾和蒜蓉小龙虾了吧 。至于哪个味道更好，各有各的说法，毕竟萝卜青菜各有所爱哈 。
我和我朋友一个来自浙江一个来自四川，我和她都做过小龙虾，但是做出来的味道根据我家人的评断一致认为我朋友的更好吃哈 。
我想了下区别:
1.我朋友做龙虾一点也不嫌麻烦，每支龙虾的虾背都开了，所以整个煮龙虾的时间花的短一些，也更容易入味一些 。
2.她放的辣椒和蒜蓉，洋葱比我多，她说这个就是精华啊，所以她做的龙虾会辣一些，香一些 。另外她在炸完龙虾之后，放入辣椒蒜蓉的时候放了郫县豆瓣酱，她说要炒出红油，而我也没有做这一步，色泽会差一些 。
3. 同样四斤龙虾，她放了两瓶啤酒，而我只放了一瓶啤酒 ， 她的汤汁会多一些，吃龙虾的时候蘸着点汤汁味道更好 。
4. 我做的版本和我朋友的版本有点不一样 ， 我做的版本是放入生抽的，所以咸味会重一些，而我朋友的辣味会重一些 。
5. 我煮的时间太久了 ， 从放入啤酒之后小火煮了三四十分钟，虽然没有剪虾背，但是也很入味，只是肉质有点儿散了 。最关键的是，龙虾的最精华最美味的就是龙虾脑壳里面的皇，因为时间煮的久了，很多黄都散了 ， 真的太可惜了 。
