咖啡的保质期一般是1-2年，当然如果超过了一年不喝也没有什么影响 。但如果超过了保质期就不建议再饮用了 。原因有以下几点：首先是咖啡中的咖啡因与人体健康息息相关，咖啡因是人体必需的元素，而人体需要足够量的咖啡来满足生理需求；其次是咖啡具有提神醒脑、加速新陈代谢、促进血液循环等功效；第三就是咖啡能够消除疲劳，提升精神 。
1、由于咖啡在发酵过程中会产生氧化剂 。
那么咖啡豆在保存过程中就会逐渐失去活性，这样咖啡中的活性物质也会随之减少 。咖啡中含有许多种活性物质 。如氧化糖醇、酚、醛类、芳香族化合物、萜类、生物碱、蛋白质和脂类等 。其中绝大多数具有挥发性与毒性特性的成分皆已挥发或分解殆尽了 。所以咖啡保质期越长越好 。
2、咖啡因和钙可以溶于水 。
咖啡中的咖啡因主要是由咖啡碱和钙组成 。咖啡因可以溶解在水中的钙 。由于受氧化的影响会使咖啡因分解、氧化和产生沉淀 。如果咖啡在保质期内想喝的话，可以将咖啡放在温水中泡一下 。
3、咖啡因和钙会使咖啡呈现酸性 。
咖啡中的咖啡碱、咖啡因、钙质等物质会让咖啡因酸度增加，而且咖啡中的矿物质在氧化时会释放出大量的水溶性矿物质，因此造成了咖啡因酸性增加的现象 。而且咖啡里的钙离子会影响人体对钙的吸收 。因此不建议咖啡过了保质期一年再喝 。如果没有条件保存咖啡的话，最好是不要喝了 。因为太久之后咖啡因和钙都会被分解吸收掉 。但是要注意最好是在咖啡因融化之前喝掉 。
4、咖啡因在常温下很容易溶解掉，但是在潮湿的环境中就容易被氧化，氧化的速度比常温时快得多 。
咖啡因容易氧化，所以咖啡因放在冰箱里保存时间越长越好 。如果在常温下咖啡因几乎没有氧化作用，但如果放入潮气较大的环境中就容易氧化 。即使是超过保质期的咖啡也不能饮用 。因为此时咖啡中所含的咖啡因已经完全被氧化破坏了，还没来得及喝就被消耗了，这是很危险的事情 。一般建议在干燥环境中保存1-2年是最好的 。
5、咖啡因还会加速蛋白质的分解进程，蛋白质在高温环境中会产生一些有毒的物质，这些物质会加速氧化过程 。
【咖啡过了保质期一年还能喝吗】
而咖啡中的咖啡因会促进蛋白质分解，因此咖啡因会导致蛋白质氧化 。所以咖啡保质期一年以后是不建议再饮用了 。咖啡变质主要分为两种情况，一种是咖啡本身质量问题造成的变质，比如：咖啡因超标导致咖啡变酸、变苦，咖啡制作完成后出现了氧化反应或细菌感染等；另一种是人为因素造成的变质，比如：长期储存出现了氧化反应或细菌感染等引起产品发生变质 。
