虾的营养价值丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、维生素B6、烟酸、核黄素、尼克酸等成分及微量元素 。虾肉富含蛋白质、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、锌等营养成分，并含有人体必需的脂肪酸 。虾对人体有什么好处？虾肉含钙量丰富，尤其是含磷量比较高，对生长发育中的儿童和青少年非常有益；蛋白质能提高机体抗病能力，增强抗病能力；虾还能补充人体蛋白质，对病后体虚、水肿、水液代谢障碍、营养不良等症有辅助治疗作用；虾中还含有人体必需的氨基酸、微量元素、维生素等营养成分；虾富含镁、锌、硒、铜等微量元素和钙、磷、钾、镁、碘等矿物质；虾肉有增强免疫力、促进生长发育、保护肝脏、防癌抗癌和降低胆固醇等作用；虾肉营养丰富，其蛋白质含量比牛奶高6倍左右（按100克牛奶含蛋白质9克);虾肉含磷丰富，磷能促进生长发育和增进食欲；虾皮富含碘；虾壳富含钙、铁及维生素B1;虾皮中的虾青素还可抑制癌细胞生长而达到抗癌作用；虾仁中的蛋白质与其他食物中的蛋白质相比更加容易被人体消化和吸收；虾皮富含蛋白质、维生素 A和钙、磷等营养成分；虾壳中还含有一种叫亚油酸的物质，可降低胆固醇含量；虾壳中所含微量元素硒很丰富 。
1.将虾仁用清水冲洗干净，控干水分；
青虾洗净去头，用牙签挑去虾线，用清水浸泡半小时，捞出控干水分；葱切段，蒜切碎，备用 。把姜片切成丝，备用 。将蒜末放在锅里烧热油，爆香之后，再加入虾仁爆炒 。在炒虾之前，要先用生姜来去腥 。加入适量的料酒和盐进去，保持小火翻炒大约20分钟 。
【生虾怎么做好吃】
2.平底锅烧热，倒入食用油，油温至七成热时，放入生姜丝、大蒜片、青椒片翻炒出香味；
再放入蒜片、姜丝、花椒粒翻炒出香味；然后倒入虾仁，用筷子快速翻炒均匀；加适量盐翻炒均匀；最后再放入青椒片、红椒片，继续快炒几下，即可出锅 。
3.将虾倒入锅中煸炒片刻后加入料酒、生抽；
加入老抽上色；加入盐，加入白糖提鲜，加入鸡精，快速的翻炒均匀 。再将腌好的虾放入锅中烹炸，炸至虾颜色变得金黄酥脆即可捞出 。如何保证生虾的新鲜？1.挑虾：新鲜的虾应该去掉外壳和虾线，因为这些虾大多都是新鲜的，所以挑虾一定要买个大的（有一根杆子能拎起来的就可以了） 。2.煮熟：不管是水煮还是油煎，只要把虾处理干净了（虾头与虾身分离就可以),而且虾壳也会变得又硬又黑 。3.炸：用小火慢慢炒至外壳发黄即可出锅，或者将它放在太阳底下晒一会儿也行（因为要先去壳再翻炒） 。
4.加入适量清水、精盐腌制十分钟左右；
再加入适量清水和白糖，搅拌均匀；腌制15分钟左右；将腌制好的虾放入大碗中，放入葱段，蒜片，然后加入少许白糖、鸡精、蚝油，再用勺子将其搅拌均匀即可 。【烹饪小贴士】：如果没有料理机，可以将处理好的活虾用牙签挑出来再放到料理机中搅碎 。
5.将调制好的酱汁倒入锅中烧开后，放入虾仁在汤汁煮开后即可出锅 。
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