【清炖鱼怎么做】
清炖鱼是北方的传统特色菜，因其口味清淡鲜美，深受广大人民群众的喜爱 。清炖鱼的食材有很多，一般都是鱼、葱、姜和八角等一类的调味料为主 。清炖鱼肉质鲜嫩易消化 。鱼也是很有营养的食材，富含蛋白质、氨基酸、维生素和钙、磷、铁等营养物质 。具有补肾养血、健胃消食、补肾壮阳、清热解毒、通乳等功效 。
一、食材
1.主料：鲅鱼1条，葱、姜、八角 。2.辅料：盐1勺，白糖半勺，酱油2勺，香油1勺，花椒粉1勺，盐适量3.做法:1、鲅鱼处理干净，去头去尾，开膛洗净；2、葱切段、姜切片；3、锅内加水烧开后放入鲅鱼，煮3分钟左右捞出 。
二、制作方法
1.先将鱼洗净，切成段，葱、姜、八角和盐放入碗中，加入料酒，白胡椒粉抓匀腌制20分钟 。2.锅中倒油烧热，下入葱姜煸炒出香味，再下入鱼翻炒均匀 。3.接着放入少许料酒翻炒均匀后调好口味，下入料酒腌制15分钟后下入少许盐，炒匀 。4.待到汤汁变少，倒入开水烧开再转小火焖煮20分钟左右 。5.出锅时撒入香菜碎搅拌均匀即可 。
三、烹饪技巧
1:鲤鱼切好后，最好用水冲洗干净，这样做出来的鱼更加的干净 。2:准备葱、姜、八角这类调味料的时候，一定要注意用量，千万不能用多了，否则会影响鱼肉的口感 。3:炒糖的时候，需要把锅里剩下的油全部倒出来，然后放在锅里小火慢慢地炒，防止油被熬到焦糊了，最后就可以把糖炒化 。4:炖煮汤汁时，需要一直将汤汁加热沸腾起来，不要等沸腾了再往里面加水 。5:清炖鱼在盛出鱼和汤汁后，要将鱼表面多余的水分擦干净，不然炖出来的鱼会有很多鱼腥味 。
