胡萝卜干，又称胡萝卜丝，是用新鲜胡萝卜切片晒干的干菜 。其营养丰富，具有降血脂、保护血管、抗衰老、提高免疫力等功效 。那么，如何晒制胡萝卜干呢？一起来看看吧 。晒制胡萝卜干的方法：①选择品质优良的红皮胡萝卜，削去外皮后用清水洗净，然后用清水浸泡3小时（中间换水2~3次);②用刀将萝卜切成4~5厘米长的段（不能切太细),放入蒸锅中蒸熟，或将胡萝卜放在竹筐或铁制盘子中晒；③将蒸熟的胡萝卜在阳光下暴晒；④捞出后再在阳光下晒制2~3天，使之变软烂即可食用 。
1、晒制方法
在温暖的地方进行日光暴晒，使胡萝卜中的水分迅速蒸发，从而达到鲜胡萝卜的含水量达到20%~30%时开始捞出晾干即可出售 。晒制的时间因品种不同而异，一般以3~4天为宜，最好在早晨、傍晚、阴天或雨天进行 。如果天气炎热和阴雨绵绵可适当延长晾晒时间，但应保持土壤湿润和环境干燥，防止水分蒸发过多而导致胡萝卜水分过多而失去鲜脆品质 。另外，胡萝卜最好不要经过烘烤，否则会使其变软烂，影响食用 。
2、晒制时的注意事项
①.晒制时，应在室内进行 。若室内温度太高，可将胡萝卜放在通风处，使其逐渐变凉，然后趁热挂起晾干 。②.晒制时要保证阳光充足 。③.晒制时保持棚内温度在18~22℃，气温过高，则胡萝卜腐烂得快；反之则快 。④.对环境要求不严格的地区可在太阳下山后继续晒制；对气温过高、通风不良且环境潮湿的地区应及时换气 。⑤.不宜翻动胡萝卜，以免把内部水分晒干 。
3、胡萝卜干的保存
一般保存胡萝卜干的方法是放在阴凉干燥处 。在潮湿的环境中，会使其受潮、发霉、失去弹性甚至腐烂；在阳光照射下，容易吸收水分和营养物质；另外，胡萝卜是碱性食品，不宜和碱同食，以免破坏维生素B1和维生素C 。因此，应尽量避免放在阳光下暴晒、受潮 。晒好的胡萝卜干不宜保存太久，一般应在2-3天内吃完 。如果天气炎热，胡萝卜干水分会很快蒸发掉，吃起来会觉得很干，所以在晒干之前要先将它放在干燥处 。但在保存时要注意温度不要过高和过低，以免因过于干燥而使胡萝卜变得粗糙或干裂 。而且也不宜放入冰箱内保存，不然就会使萝卜干变软腐烂 。
【胡萝卜干的晒制方法】
4、注意事项
晒制好的胡萝卜干切细后放在通风处，并密封，放在干燥处存放或用来做饮料 。如果是大晴天阳光强烈，应把胡萝卜放在太阳下暴晒3天再取出食用 。暴晒后的胡萝卜干吃起来发硬，口感不好；如果是小雨天或者下雨天气不能晒制，应先将胡萝卜放在阴凉处晾一天左右再晒制使用 。胡萝卜干的营养价值高，而且很便宜，值得我们的去买 。但如果晾晒的时间太长或时间阳光照射太强，就会使胡萝卜丝中容易吸收过量的有机酸及其他营养成分，从而使胡萝卜干变质腐烂 。所以，大家最好是不要买来食用了 。
