海螺，俗称“蛤蜊”、“海蚂蟥”，又称“牡蛎” 。是一种软体动物，可食用部分有甲壳和泥沙 。海螺是一种名贵滋补食品，它的肉和壳均为白色，肉色鲜红 。海螺还可食、可药用，可用于治疗吐血、崩漏、风疹瘙痒、疥癣等症 。
1、海螺买回来，先用水浸泡半小时，然后清洗干净 。
取一盆，放入一盆清水，放入适量的盐，然后把海螺放进去浸泡半小时 。期间换几次水，使盐分充分浸入海螺体内，海螺肉就可以很好地取出了 。期间要经常换水，防止水质变坏，影响口感 。注意：海螺要选活的才好吃 。
2、将准备好的海螺用刷子仔细刷洗干净 。
接着用刷子将海螺里面的泥沙刷干净 。最后将海螺放到冷水中浸泡3-5分钟，使海螺在水里更容易煮熟，然后将海螺取出沥干水分放入碗中备用 。然后将生姜和大蒜切成末 。将准备好的红辣椒切成小段放入碗中备用 。
3、然后将海螺里的水倒掉 。
把海螺放在锅里，加入足够的水，开大火煮开，大概煮5分钟左右，然后转小火慢慢煮 。将海螺放在温水里，在海螺身上来回滚动，看看是否有脏东西 。如果没有，将海螺捞出，放在清水里清洗干净即可，然后沥干水分就可以了！接下来就可以把配料放进去了！最后倒入适量的盐，料酒和食用油（这里也要注意，油不要加太多);然后盖上锅盖，开大火煮开后转小火继续煮5分钟！等到海螺完全张开了大口之后就可以关火了！
4、接着把海螺放进锅里，再倒入少许油 。
等油烧到微微冒烟的时候把海螺倒入锅中 。这个时候要注意海螺的外壳已经变红了，千万不要被烫到了，不然就会影响海螺的口感 。等到变红之后，把海螺捞出，放到一边备用 。
5、等到海螺壳已经炸开之后，将油倒出来 。
【大海螺怎么炒】
在把它从锅中捞出来之后，用漏勺把它从锅中捞出来 。在捞出来的时候，可以用一个盘子，然后用勺子将海螺上面剩余的油全部抹干净 。这样可以防止油水溅到海螺身上 。然后把这一步中剩下的油倒出来，放入切好的葱段和姜丝 。在放入切好的葱段和姜丝，然后再撒入适量的盐和鸡精就可以翻炒均匀了 。等到这一步中海螺炒好之后就可以出锅享用了 。
