寿司又称寿司，是一种日式料理 。寿司米一般为长粒型，是大米中含水量最多的一种 。由于每一粒米的形状、大小和质地都不一样，因此所需的温度也就不一样 。做米饭时，如果所需要的米是软的，在室温下放置几个小时都不会变味变硬 。不过如果需要比较硬很长时间才能变得软硬适中，那就要采用较好的品种了 。日本寿司中常用的米种有大米组、粳稻、黄心米、糯米等等，下面就一起来了解一下这些名称是什么意思吧！
1、大米组
米饭种类繁多，最常见的是日本大米组 。大米组被称作“白米”(Nomadia),即白米 。米组粒呈卵圆形或长椭圆形，长的平均直径为2.5 cm左右；短的平均直径为2.5 cm左右 。米组中含有丰富多样的营养成分以及碳水化合物 。因此被认为是一种物美价廉的米之一 。一般来说，在中国北方地区使用的大米组是东北“白米”，其色泽灰白色呈短椭圆形，口感比较软滑 。.....另外日本进口大米组比路易米要好吃一些 。
2、粳稻
粳稻，日本粳稻 。粳稻在日本被称作“米” 。顾名思义，就是在大米中比较长粒的，所以一般称其为粳米 。粳稻是一年生或多年生草本植物 。粳稻通常是单粒或复粒水稻形式种植 。水稻的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素及钙、磷、铁、钾、镁等多种微量元素及维生素等含量介于大米组和籼稻之间，以粳稻为代表的耐寒水稻品种有大米组和籼稻2个品种；耐热、耐旱水稻品种有甜糯糯水稻和软糯水稻3个品种；一般认为粳稻适宜于生长在长江流域及其以南地区的中、高海拔地区 。水稻品种之一，耐热、耐旱农作物之一 。
3、黄心米
【做寿司用的米是什么米】
黄心米是日本的特有品种 。俗称“番米” 。黄心米的粒大而透明，表面长而光滑 。从外观上看，黄心米与普通米区别不大，其大米呈椭圆形状和淡黄色，略比普通米厚 。黄心米的煮熟后变软且粘性大并呈乳白色 。但有一个缺点—这种米容易破碎，用它来做寿司时不容易切碎并且可以延长煮熟时间 。不过黄心米属于长粒型品种也是很受欢迎一个品种 。
