文章插图
1、鱼最好切块不切片 ， 不然容易老 ， 洗净后滤干水 ， 撒上一点盐 ， 加入少量白酒 ， 把鱼块刨出一个口倒 ， 把红苕淀粉都倒在里面在粉上加一点点水 ， 将粉捏成糊糊 ， 将面糊糊与鱼块和匀后备用 。
2、将大葱切段 ， 鲜的小米辣、泡椒都切碎 ， 泡姜切丝 ， 蒜切成蒜粒（图里右边盆是统一切的另外菜要用 ， 只做鱼不必准备这么多） 。
3、最关键的一步 ， 倒大半锅菜籽油 ， 要能淹没所有鱼为准 ， 开大火将油烧辣 ， 由于油很多可能需要烧五六分钟 ， 然后关火 ， 用锅铲凉油 ， 大概两分钟左右等待油温到达合适温度 。
4、不开火 ， 把鱼倒进去炸 ， 等不冒泡了就可以捞出来了 。
【四川水煮鱼做法关于四川水煮鱼经典做法】5、捞完鱼后开大火把油里的水烧干 ， 把大部分油都倒出来 ， 后面做其他菜都可以再用这个油 。
6、把剩下的油烧热加入两大勺豆瓣酱略炒一下放入刚刚准备的泡椒 ， 泡姜 ， 小米辣 ， 蒜 ， 多炒一会放入干花椒 ， 炒香后加水 。
7、将水烧开后让汤沸腾两分钟再下鱼 。
8、煮鱼三四分钟左右 。
9、起锅前将大葱倒进去 。
10、正宗水煮鱼一般还有一步 ， 起锅后撒满辣椒面 ， 然后烧热油在浇上去 ， 最后味道会更香 ， 看情况选择 。
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