奶粉做酸奶的制作方法,用奶粉怎么做酸奶 _生活百科

1、用奶粉怎么做酸奶用料
全脂奶粉
酸奶
糖
水
奶粉做酸奶的做法
（一）
1.消毒，所有器具全部消毒。然后加入调配好的牛奶，200ML温水加30克雀巢全脂奶粉，加入125毫升的酸奶。
2.放入酸奶机发了一晚上八个小时，起来拔掉电源。好浓，如内脂豆腐般，洁白没有气味。有点酸奶味，但是比较淡。如果牛奶多发的时间长些，我做了400ML的加入60克奶粉发过八小时，就没那么浓了。可发的时间长些。
3.依各人口味加入糖，蜂蜜，果酱即可。
4.剩下的放入冰箱，到下午回家喝更好喝。
这里强调几点
第一：决对要消毒，不然做不成，益生菌繁殖不成功。第二：要用全脂奶粉，用脱脂或低脂奶粉去年我试过，成功了，但是效果不好。
用奶粉做酸奶的好处就是成本低，卫生方便。如果买盒装牛奶发酸奶，算算成本和买算奶差不多。
（二）
做法：1）二杯热水加一又四分之三杯凉水，倒入搅拌机，再倒入一又四分之三杯无脂有机奶粉，搅拌机开低速，搅5秒钟。
2）往搅拌机里再加三大匙买的酸奶做“引子”（我加的是达能的香草味酸奶），低速再转5秒钟。
倒入带盖的干净无水的玻璃大碗里，盖好，放到温暖的地方，静置4－8小时（放的时间越长，越酸），至凝固，就可吃了，吃不了的放入冰箱。
注：1）搅拌的时候，不要过度，以免影响酸奶引子里头那啥啥菌的活力。
2）屋子里的温度不够高，我给放到烤箱里头了，烤箱开很小很小很小的火力（金属烤架用手摸上去觉得暖暖的程度，一定不能烫哈），拿不准的话，可测一下温度，华氏115度（摄氏46度）就好。
3）这些做出来，大约将近一升的量。
4）对了，我用的杯子是240毫升，这里说的大匙，是15毫升。
5）如果不用奶粉的话，用牛奶直接做也可以，牛奶加热到温热的程度（摄氏46度），再拌入三大匙酸奶，然后按照上面写的那样，静置即可。
（三）
原料配方全脂奶粉45～50千克糖40～45千克水500毫升市售酸奶3～4汤勺
制作方法 1.全脂奶粉与糖混合，用水调成甜奶汁，加热煮沸后，取下奶锅，盖上盖，冷却。
2.在冷却过程中搅拌1～2次，以防止结奶皮。
3.当冷却至40℃左右(以不烫手为宜)时，加入市售酸奶作为菌种(也称“引子”)，和奶汁搅匀，倒入干净的杯子里，用干净纸或杯盖盖严进行培养发酵。
4.发酵时间的长短依不同季节而变化。一般夏天于室温下培养5～7小时；冬天可将杯子泡入40℃左右的温水中保温，培养6～10小时，待奶汁凝固并产生酸香味时，放冰箱或冷水中冷却即成酸奶。
下次再制时，可用上述酸奶做菌种，依此连续使用2～3次后，需要换新菌种。若用含糖的速溶全脂奶粉，其用量需增加55～60克，加糖量可减至35～40克

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2、奶粉制作酸奶的步骤、窍门、注意事项日常生活中，很多人都喜欢喝酸奶，有些家长会自己制作酸奶给宝宝喝，而家长在网上也看到用奶粉能够制作酸奶，不过奶粉制作酸奶是有窍门的，下面我就给大家介绍一下奶粉制作酸奶的步骤和窍门以及家长用奶粉做酸奶的一些注意事项吧。
其实奶粉制作酸奶步骤很简单，先把盛放酸奶的容器清洗干净和消毒之后，按照奶粉要求比例冲泡，把酸奶发酵菌倒入冲泡好的奶粉中，搅拌均匀后倒入酸奶机里，还需要在酸奶机内加上少量水，然后把电源接通，一般发酵6-8小时就可以食用了。酸奶制作过程中需要加入发酵剂，需要严格按照规格加入，不是加入越多越好，而且酸奶也不是发酵时间越长就越好，其实酸奶发酵的最佳时间是保持室温26℃，酸奶机加热温度到42℃左右。
制作好的酸奶可以放在冰箱里冷藏一会，之后拿出来食用，口感会更好，当然制作酸奶时候也可以根据个人的口味加入适量的水果蜂蜜等。其实制作酸奶最重要的一点还是卫生，一定要注意食用器具的清洁和消毒，避免受到感染。

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3、如何用奶粉制作酸奶有3个要点1、原料准备
原材料奶粉，糖浆，酸奶发酵粉，酸奶机。
2、制作
洗净酸奶机的内胆。这点很关键，否则有脏东西会影响发酵，最好是用开水烫一下，或者在在热水里煮一下。用温水冲调奶粉。奶粉的量一定要足。一般奶粉和水的比例是1：3.第一次做的时候，水倒多了，太稀。以后掌握了这个“技术”后倒水和奶粉真的就是凭感觉了。奶粉不太容易化开，一定要搅拌均匀，否则吃的时候会有小颗粒，影响口感。
这一步有3个要点。
（1）水温，40－50度之间最好。水太热，发酵菌就没了活性，无法发酵。水温太低，发酵的时间又太长。
（2）比例，1：3比较合适，也可以自己掌握。
（3）搅拌！一定要多搅一会儿，别怕麻烦。
3、加入发酵菌种。双歧菌的，一克一小包，平时，菌种一定要冰冻保存。
4、发酵。把调好的原料放在酸奶机里，插上电源，耐心等待吧。8个小时左右，美味的酸奶就OK了。

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4、如何使用奶粉制作酸奶的做法?首先把奶粉用温水冲化开，保证奶粉水的温度在30至40度，然后放入适量的乳酸菌，或放入超市买的近期酸奶适量，搅拌均匀，盖好盖子。保温，使发酵奶粉温度在30至40度两个小时左右，等奶粉凝固成固体状就好了

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5、用奶粉做酸奶的方法奶粉除了给宝宝喝之外，还可以用来做辅食；像喝不完的奶粉、不喝了的奶粉就可以拿来做宝宝酸奶，酸奶含有丰富的益生菌，可以促进宝宝肠胃消化。有的妈妈认为酸奶不是很好做吗，用一点奶粉兑水放入酸奶机就好了，这样的结果往往就是口感不佳、吃了容易腹泻；在家自制酸奶最重要的是每样食材的配比剂量和发酵时间，那么用奶粉怎么做酸奶才好吃呢？下面推荐几种简单的做法。

用奶粉怎么做酸奶
1.原味奶粉酸奶
【奶粉做酸奶的制作方法,用奶粉怎么做酸奶】材料：配方奶粉200g，温水1000ml，酸奶发酵剂1.5g，糖粉少许
做法：将容器消毒，将奶粉和温水（可直接饮用）搅拌调制奶粉全部溶解，加入酸奶发酵剂
加入糖粉，依个人口味（20-50g），搅拌均匀，放入酸奶机开启酸奶制作模式；或是维持在40度的加热容器中加热发酵
制作发酵8-10小时，奶质比较浓稠顺滑即可
2.全脂奶粉果味酸奶（电饭煲版）
材料：全脂奶粉100g，温开水900ml，酸奶菌粉1g，喜欢的水果适量（以草莓为例）
做法：将奶粉和温开水放入容器中搅拌均匀呈奶粉稀糊，加入酸奶菌粉，搅拌均匀
草莓取2-3颗榨汁，将果肉和果汁加入奶粉糊中，搅拌一下，倒入自己喜欢的容器中
放入电饭煲内胆，注入少量的热水，不要超过容器，将容器密封开始加热，温度维持在40-50度
一般维持5小时左右酸奶就做好了，只要酸奶凝固有厚稠感即可，将剩余的草莓切小块撒在酸奶上就好了

3.红豆奶粉酸奶（面包机版）
材料：配方奶粉80g，温开水400ml ，乳酸菌一小袋，红小豆20g
做法：将红小豆泡发，然后放入搅拌机搅拌成细绒，过滤红小豆皮，放在容器中备用
在容器中加入奶粉、温开水和乳酸菌，搅拌均匀，放入面包机，开启酸奶制作程序
一般要8小时左右即可，中途切忌不要打开或是摇晃面包机，让酸奶尽快成型

奶粉制作酸奶注意事项
1.无论用什么机器做酸奶，一定要掌握好时间和奶粉与清水的矢量配比，否则酸奶会不成型。
2.酸奶的酸奶粉一定要按照严格比例添加，否则奶粉的益生菌含量不合格，会造成腹泻。
3.酸奶在做好后最好选择冷藏后再取出使用，这样益生菌活性会比较大。
4.喝不完的奶粉一定要冰箱冷藏，否则会在很短的时间内变质，吃了会造成肠胃疾病。
用奶粉自制酸奶
我一直觉得做酸奶很容易的，不就是用牛奶或者奶粉搅拌几下，用酸奶机或者烤箱或者电饭煲都能做出酸奶。在前段时间，我晒早餐写了用奶粉做的酸奶，没想到很多朋友在那条朋友圈留言，还有很多朋友私聊我怎样用奶粉做酸奶，看了朋友们的留言，我就想立刻动手做一次酸奶，分享给朋友们，因为酸奶太适合夏天了，酸奶冰凉凉的，放些水果和坚果，口感像冰激凌，但比冰激凌营养。有了自己做的酸奶，可以用酸奶和水果一起搅拌，做成奶昔。
或许有的朋友会问为什么要吃酸奶？我知道牛奶可以补钙，可是我自己喝牛奶就受不了，早上喝牛奶肚子疼，但我能吃酸奶，很多人都有乳糖不耐受症状，导致了牛奶受不了酸奶没问题。酸奶不仅仅保持牛奶的钙质，还因为酸奶是经过发酵过程的，可以调理肠胃，有利于肠道健康。我孩子说：“只要天天喝酸奶，大便很通畅，只要有几天没喝酸奶，感觉肚子涨涨的。”有便秘的可以试试喝酸奶调理一下。
要做出的酸奶好喝跟用什么样的牛奶有关，如果选择蛋白质和脂肪含量高的，那么做出的酸奶会顺滑细腻。也就是说牛奶或者奶粉的品质会决定酸奶的口感。发酵酸奶要保持在40度左右，发酵8-12小时，所以我写可以用酸奶机、有发酵功能的烤箱，或者使用电饭煲的保温功能，做酸奶少不了引子，这引子可以用1克酸奶发酵剂，可以用干净的酸奶。那么用奶粉做酸奶怎么的比例呢？奶粉和水按照1比5到7，也就是说100克奶粉用500克-700克水调匀成牛奶，如果喜欢酸奶浓稠有老酸奶口感的，建议放按照1:5 ，如果喜欢酸奶稀点，用吸管可以吸的，奶粉和水按照1:7比例来做。我再唠叨一下，在做酸奶之前，要把放酸奶的容器消毒，可以用高温消毒，比如放在煮锅煮一下。
【材料】
奶粉 150克，水750克，酸奶发酵剂 1克，砂糖（选用）
1 把放酸奶的容器用沸水消毒
2 加入150克奶粉和750克水调匀，如果奶粉用热水搅拌的，一定要放凉再做下一步，我用的安佳奶粉用温水搅拌就可以了。
3 加入1克酸奶发酵剂。
4搅拌均匀，如果不喜欢那么酸的酸奶，可以放50克砂糖拌匀。我家孩子不喜欢甜的酸奶，我没有放砂糖的。
5搅拌均匀以后的牛奶放在酸奶机里，按下酸奶的功能键。或许有的朋友说没有酸奶机，那可以用能持续40度的机器发酵。如果担心不用酸奶机做好的，那么可以选择多购买一些酸奶发酵剂，很多商家都会写着买酸奶发酵剂送酸奶机的。
6经过8-10小时发酵，酸奶细腻顺滑。补充一句，发酵时间越长，酸度会高，也会浓稠很多。
做酸奶真的不难，动手自己做吧！试试吧
奶粉怎么做酸奶
材料：全脂奶粉酸奶糖
一、方法一
1、消毒，所有器具全部消毒。然后加入调配好的牛奶， 200ML温水加30克雀巢全脂奶粉，加入125毫升的酸奶。
2、放入酸奶机发了一晚上八个小时，起来拔掉电源。好浓，如内脂豆腐般，洁白没有气味。有点酸奶味，但是比较淡。如果牛奶多发的时间长些，小编做了400ML的加入60克奶粉发过八小时，就没那么浓了。可发的时间长些。
3、依各人口味加入糖，蜂蜜，果酱即可。
二、方法二
1、二杯热水加一又四分之三杯凉水，倒入搅拌机，再倒入一又四分之三杯无脂有机奶粉，搅拌机开低速，搅5秒钟。
2、往搅拌机里再加三大匙买的酸奶做“引子”(我加的是达能的香草味酸奶)，低速再转5秒钟。倒入带盖的干净无水的玻璃大碗里，盖好，放到温暖的地方，静置4-8小时(放的时间越长，越酸)，至凝固，就可吃了，吃不了的放入冰箱。搅拌的时候，不要过度，以免影响酸奶引子里头那啥啥菌的活力。屋子里的温度不够高，小编给放到烤箱里头了，烤箱开很小很小很小的火力(金属烤架用手摸上去觉得暖暖的程度，一定不能烫哈)，拿不准的话，可测一下温度，华氏115度(摄氏46度)就好。

3、这些做出来，大约将近一升的量。
4、对了，小编用的杯子是240毫升，这里说的大匙，是15毫升。
5、如果不用奶粉的话，用牛奶直接做也可以，牛奶加热到温热的程度(摄氏46度)，再拌入三大匙酸奶，然后按照上面写的那样，静置即可。
三、方法三
1、全脂奶粉与糖混合，用水调成甜奶汁，加热煮沸后，取下奶锅，盖上盖，冷却。
2、在冷却过程中搅拌1～2次，以防止结奶皮。
3、当冷却至40℃左右(以不烫手为宜)时，加入市售酸奶作为菌种(也称“引子”)，和奶汁搅匀，倒入干净的杯子里，用干净纸或杯盖盖严进行培养发酵。
4、发酵时间的长短依不同季节而变化。一般夏天于室温下培养5～7小时;冬天可将杯子泡入40℃左右的温水中保温，培养6～10小时，待奶汁凝固并产生酸香味时，放冰箱或冷水中冷却既成酸奶。若用含糖的速溶全脂奶粉，其用量需增加55～60克，加糖量可减至35～40克。

真是不看不知道，原来，做酸奶不一定要纯牛奶。既然奶粉也可以，那就趁此机会多做一点，放在冰箱里，想吃的时候就能吃到，方便又美味。
近几年，自制酸奶很火爆，很多厨艺达人、美食爱好者、宝妈都尝试自己做酸奶。而我第一次接触自制酸奶，还是大学时，食品营养学的老师教我的方法。当时，他说：“有没有爱吃酸奶的同学？我现在告诉你的一个方法，超市买的酸奶，喝剩下一点，加到牛奶中，发酵一碗就是你喜欢的口味。”
当时，我很兴奋，一放假，就回家做了一次，但是第二天打开一看，还是牛奶啊~听老师说的很简单，但是自己做，怎么就不是一回事呢？
后来在失败了几次之后，才发现，原来做酸奶的牛奶、菌源、温度都有一定要求。
牛奶，最好蛋白质含量>3.5%，全脂牛奶比低脂牛奶更易成功。AD钙奶、酸酸乳并不是牛奶。
菌源，选择酸奶发酵菌粉，成功率更高。
温度，最好能一直保持在37~42℃之间，例如用电饭煲、酸奶机、面包机、烤箱等。
对于有孩子的家庭来说，家里最多的就是奶粉了，那么奶粉可以做酸奶吗？
其实奶粉加上水，就是【复原乳】，这个在一些酸奶的包装上也可看到，有些超市酸奶就以复原乳为原料发酵酸奶。所以用奶粉做酸奶完全可行，但要讲究比例。
一份无糖纯奶粉，需要加7份水，搅拌均匀之后，加入菌粉发酵即可。奶粉的品质越好，做出来的酸奶越好吃，优质奶粉制作的酸奶，质量并不会比牛奶制作的酸奶差。
如果，你家的奶粉带有甜味，就需要少加一些水，因为糖会稀释蛋白质含量。一份甜奶粉加4~5倍水即可。具体的水量可以按照奶粉的蛋白质含量决定，最终要保证奶粉的蛋白质≥3.5%即可。
情况一：
按照配料表标注，每100克奶粉中有20克蛋白质，计算的方法就是20/3.5=5.7，那么奶粉：水=1：5.7，100克奶粉加入570ml的水。
情况二
按照配料表标注，每100毫升的奶液中有2.4克蛋白质，，计算的方法是3.5/2.4=1.5，原先是1勺奶粉配30ml，现在就要加大奶粉的用量，变成1.5勺配30ml 。
奶粉的选择，也建议选择全脂奶粉，制作出来的口感更浓醇一点。
【材料】
奶粉 150克，水750克，酸奶发酵剂 1克，砂糖（选用）
1 把放酸奶的容器用沸水消毒
2 加入150克奶粉和750克水调匀，如果奶粉用热水搅拌的，一定要放凉再做下一步，我用的安佳奶粉用温水搅拌就可以了。
3 加入1克酸奶发酵剂
4搅拌均匀，如果不喜欢那么酸的酸奶，可以放50克砂糖拌匀。我家孩子不喜欢甜的酸奶，我没有放砂糖的。
5 搅拌均匀以后的牛奶放在酸奶机里，按下酸奶的功能键。或许有的朋友说没有酸奶机，那可以用能持续40度的机器发酵。如果担心不用酸奶机做好的，那么可以选择多购买一些酸奶发酵剂，很多商家都会写着买酸奶发酵剂送酸奶机的。
6 经过8-10小时发酵，酸奶细腻顺滑。补充一句，发酵时间越长，酸度会高，也会浓稠很多。