14.然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出 。
15.把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁 。
16.所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住 ， 有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐 ， 表面撒上生姜粒 。
17.装盘好了，就可以放入蒸锅蒸一小时，喜欢很软烂的可以蒸久些时间 ， 牙齿好的，不想肉肉太烂的可以少蒸些时间 。
18.蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面 ， 然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一 ， 二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着 。
19.将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡 。
20.淋在扣肉表面即可 ， 整盘扣肉就很突出 ， 增加了食欲，看着这款扣人心弦无法抗拒的肉肉，我这个孕妇都能吃上一大块肉肉了 。
1.特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓 ， 肥而不腻，也可用霉菜干或干黄花做成扣肉 。
2.喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点 。
芋头扣肉的营养价值芋头扣肉的主要食材:五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣、酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 。五花肉、芋头、八角、大蒜、酱油的营养价值如下:
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴 。
芋头又称芋、芋艿,天南星科植物的地下球茎,形状、肉质因品种而异,通常食用的为小芋头 。多年生块茎植物,常作一年生作物栽培 。芋头口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒 。是一种很好的碱性食物 。芋头可蒸食或煮食,但必须彻底蒸熟或煮熟 。
八角(学名:IlliciumverumHook.f.),是八角茴香科、八角属的一种植物 。乔木,树冠塔形,椭圆形或圆锥形;树皮深灰色;枝密集 。叶不整齐互生,倒卵状椭圆形,倒披针形或椭圆形;正糙果3-5月开花,9-10月果熟,春糙果8-10月开花,翌年3-4月果熟;花粉红至深红色,单生叶腋或近顶生;果梗长20-56毫米,聚合果饱满平直,__多为8,呈八角形 。八角果为着名的调味香料,也供药用 。果皮、种子、叶都含芳香油,是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料 。
蒜(Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称 。温中健胃,消食理气 。
酱油是中国传统的调味品 。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲 。酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害 。
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5、正宗的香芋扣肉是什么味道?是怎样的做法呢?香芋扣肉和梅菜扣肉都是一样的好吃，做法也都差不多，很多人都以为切成片后直接蒸就行了，这是错的 。
大伯是饭店厨师长，我请他喝了一顿酒，学会了梅菜和香芋扣肉的做法，下面分享给大家，喜欢吃的朋友快收藏起来，年夜饭端上桌，肯定全家都爱吃，老少皆宜 。做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤 ， 保证软糯不油腻 。
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