腌制鹅肠方法,鹅肠怎么洗才干净鹅肠如何去腥 _生活百科

1、鹅肠怎么洗才干净鹅肠如何去腥1、清洗鹅肠时把鹅肠放在盆中，然后倒入适量小苏打和食盐，揉搓十分钟左右，之后用清水洗干净，之后放入面粉和料酒进行腌制，最后清洗干净即可。
2、这样处理后的鹅肠还是有着腥味，还可以通过焯水进一步去除鹅肠的腥味。鹅肠在焯水时建议冷水入锅，可以在水中放入生姜、料酒、花椒等佐料，这样可以最大程度的去除鹅肠含有的腥味。

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2、冰冻鹅肠怎么发又脆又涨在发制鹅肠的时候，有许多厨师朋友都用了多种发制方法，但很多时候不是发得老而发绵，就是碱味太重。下面由给大家介绍一种既简单又方便的发制方法。
这种方法首先有三点要注意：
1、鹅肠选用新鲜的鹅肠，在发制之前，鹅肠只能保鲜，不能冰冻。因为冰冻后发出来的鹅肠口感不细腻。
2、鹅肠在初步加工的时候也是最关键的一环。加工时将鹅肠用小刀划破，再用木筷子将鹅肠外面的油刮干净，如不刮干净油，在成菜时油筋也会直接影响鹅肠的脆嫩。
【腌制鹅肠方法,鹅肠怎么洗才干净鹅肠如何去腥】3、在划破去油后，将鹅肠放入清水中洗去污物，切不能用盐、醋搓揉。在这一步骤有许多厨师会用盐、醋搓揉，以为这样搓揉鹅肠会更干净。其实肠壁内的黏膜为鹅肠内膜组织，直接连接鹅肠，如将内壁黏膜搓揉掉，就等于破坏了鹅肠内膜组织，发出来的鹅肠既小且干枯。如果不破坏鹅肠内膜组织，发出来的鹅肠肥大而脆嫩，且无臊臭味。

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3、饿肠怎么做好吃?鹅肠250克
绿豆芽50克
植物油20克
大蒜(白皮)5克
辣椒油10克
豆瓣鹅肠的做法详细步骤
1.　将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段；
2.　绿豆芽择洗干净；
3.　豆瓣剁细备用；
4.　锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开；
5.　下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用；
6.　绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底；
7.　取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。
鹅肠400g
中型土豆1个
生抽豉油1大勺
豉油皇鹅肠的做法详细步骤
土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；
鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净；
处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；
用手抓匀，腌制15分钟左右；
炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；
中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；
撒少许鸡粉调味；
另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；
放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；
炒至鹅肠变色、卷缩；
翻炒均匀后，加入少许鸡粉；
放入葱段，翻炒均匀即可。
豉油皇鹅肠的做法小贴士
1．土豆丝不要切的太细，且不要省去浸冷水的步骤，否则会失去爽脆的口感；
2．鹅肠中所带的油脂，可以不去除，炒时会出油，吃起来更香；
3．鹅肠提前用蚝油腌制片刻，更容易入味；
4．鹅肠炒前一定要控干水分，这样才能保证爽脆的口感；
5．一定要大火爆炒，以保证口感；
6．土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。
鹅肠2000克