蜂蜜放久了有酸味是怎么回事,结晶的蜂蜜闻起来发酸？( 三 ) _生活百科

根据您描述，应该是蜂蜜开始发酵了，有的蜂蜜浓度低了，存放一段时间后容易发酵变酸，有的还会有酒味，建议停止食用。
用热水泡蜂蜜就是酸的，蜂蜜要用温水泡

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4、蜂蜜有点酸味是变质吗?是的，已经不能再食用了。
商场里面的蜂蜜是经过加工处理后的浓缩蜜，而这样的浓缩蜜和农家蜜有着本质上的区别，真正的保质期衡量标准也就完全不能相提并论。也可以直接鉴别，亲口品尝一下手中的蜂蜜，如果吃在嘴里就是酸的，证明已经变质了，好蜂蜜应该是吃在嘴里是甜的，吃完一会嘴巴、喉咙会感觉到酸酸的。
蜂蜜发酸：
没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现沫的原因有以下几点：
（1）天然成熟的蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，这种胶体物质在浅色的洋槐花蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右（枣花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜），它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，胶体物质并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜外观度。
（2）未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低ph值，能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质—-过氧化氢的结果。过氧化氢在高温下易分解出氧气！从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。
所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡！。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出?。词故欠旁诔Ｎ孪路涿壑凶罡叨?3度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡），但只要到秋天气温下降了，就没有这个现象了。
这与蜂蜜的发酵有区别：常见的水蜜，如1天的蜂蜜，因其水份较大，蜂蜜除了有泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味，发酸，发酵。已经不能食用的。
蜂蜜放久了是不会变质的,会变质说明奸商在里面放了水和糖
喝蜂蜜水以后口发酸是一种正常的情况，因为蜂蜜是一种弱酸性的天然食品。
蜂蜜中含有多种酸，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性，但由于蜂蜜中含有高浓度的果糖和葡萄糖，我们直接食用时，甜度报高它掩盖了酸味。而用水稀释以后，它的酸性成分会更加活跃，人们饮用以后这种酸性成分会在嘴里残留一部分，这也就是人们在喝了蜂蜜水以后嘴会发酸的主要原因。

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5、蜂蜜放久了会变质吗?为什么?蜂蜜这东西不容易变质，但是虽然不容易变质，并不代表就不会变质，如果你保存不当，蜂蜜仍然是会变质的。
我们一般把蜂蜜放在阴凉干燥的地方保存，或者有的人直接就放进了冰箱，虽然温度过低蜂蜜会结晶，但是解冻后自然融化口味并没有什么改变。
不过如果你把蜂蜜随便扔在一个地方，潮湿温暖或者阳光直射，那么久而久之，蜂蜜也会变质。这点我亲身体会。曾经有一个病人是养蜂的，送了我一罐子蜂蜜，我本来在冰箱里面放着，但是后来一次拿出来吃忘记了，刚好是炎热的夏天，等再想起来的时候发现，蜂蜜已经严重发酵，散发出一股子浓重的酒味儿，吃进嘴里味道也变了，只好心疼滴扔了。