特别需要注意的是柿子禁忌人群：糖尿病人、脾胃泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食；患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后慎食 。柿子虽美味，但吃时要注意，不要空腹吃柿子 。因为柿子中含有大量的鞣酸和果胶，空腹状态下它们易在胃酸的作用下变成大小不等的硬块；同时不要与含有大量蛋白质的水产品同食 ， 因为蛋白质在鞣酸的作用下容易形成胃柿石 。
柿子与食物相克；
1. 不宜与酸菜、黑枣同食；
2. 柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状；
柿子禁忌细节原因：柿子忌和蟹、虾等富含蛋白质的食物同食，以避免凝结柿石；柿子忌和红薯同食，以免与胃酸起反应，形成柿石；柿子的糖分易被人体吸收 ， 糖尿病患者忌食；柿子果皮和未成熟柿子含更多量鞣酸 ， 应忌食 。
3. 食柿子前后不可食醋 。
柿是人们比较喜欢食用的果品 ， 甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿，别有味道 。柿营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右 。假如一个人一天吃1个柿 ， 所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半 。所以，吃些柿对人体健康是很有益的 。
柿的招牌营养素十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿外，其他成分均是柿占优 。外国俗语云“一日一苹果 ， 医生远离我 。”但是 ， 要论预防心脏血管硬化 ， 柿的功效远大于苹果 ， 堪称有益心脏健康的水果王 。所以“每日一苹果 ， 不如每日一柿” 。
柿还有一个特点就是含碘 。所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿很有帮助 。一般人平时经常食时，对预防碘缺乏也大有好处 。
柿有养肺胃、清燥火的功效 。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥 。
柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效 。
【适用人群】 脾胃消化功能正常的人适合食用 。
【适用量】 每天中等大小1个(约100克) 。
【特别提示】 不要空腹吃柿，柿宜在饭后吃 。食柿应尽量少食柿皮 。柿饼表面的柿霜是柿的精华，不要丢弃 。
【健康红绿灯】 空腹吃柿易患胃柿石症 。
柿含单宁，易与铁质结合起来，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好 。
柿和螃蟹同属寒性食物，因而不宜同吃 。
患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿 。
柿含糖量较高，故糖尿病人不宜食用 。
1．选择原料：选用七、八成熟，呈桔黄色的硬柿为原料 。
2．温水脱涩：将鲜柿装入洁净的缸内，倒入40℃的温水淹没柿果，密封缸口，为使缸内温度恒定，可在缸的下面生火或缸的外围用谷糠、麦草包裹，向缸内加入热水，在40℃温度下持续10～24小时 。
3．漂洗：生产用水须经砂棒过滤器除菌消毒，同时加入0.2柠檬酸进行漂洗 。
4．真空预处理：在真空干燥器或其它密封容器里，装入5%～10%的糖液，并加入0.2%氯化钙及0.2%的柠檬酸，柿果与糖液之比为1：1，抽空5分钟，使容器内真空度达700毫米汞柱，并保持40分钟，而后缓缓放气，解除真空，捞入大缸内原液糖渍12小时 。
5．第二次抽空与糖渍：将糖液调整到40%，按上述方法抽空渗糖与糖渍，待果肉完全透明时停止抽空 。
6．常压糖渍与糖液转化：在60%糖液中将柿果糖渍20小时，为防止柿脯表面的蔗糖结晶 ， 所用砂糖液须煮沸5分钟 ， 用柠檬酸调整ph值为3 ， 使转化糖含量占总糖量的50%左右 ， 冷却后加入0.06%的抗坏血酸于糖液中 。
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