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常见的牛奶种类及怎样挑选,怎么为孩子挑选牛奶？看这篇就够了( 二 )

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2、牛奶种类五花八门,如何选购牛奶?牛奶种类五花八门，如何选购牛奶，一起了解下吧
牛奶中含有大量的营养物质，除了我们熟知的蛋白质、维生素、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐之外，还有各种矿物质元素 ， 如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等 。在人体消化方面，牛奶中的蛋白质是全蛋白，消化率可以达到98%，牛奶中的高品质脂肪也能达到95%，熔点低、颗粒小、易吸收，而且含有大量的脂溶性纤维素 。牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖 ， 是最容易消化吸收的糖类，乳糖在人体内还可调节胃酸 ， 有着促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用 。此外 ， 牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态 ， 而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收，牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素 。此外，还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质
按需求挑选是挑选牛奶最重要的一点，牛奶虽然口感细腻，营养丰富，但是还有有适合和不适的人群，孩子、孕妇、老人选用牛奶，最好是全脂牛奶，可以增强身体抵抗力 ， 还能满足身体的全部营养需求，肥胖症患者可以选用脱脂牛奶，既可以保持营养的摄入，又不会引起脂肪的积累，年轻人选用脱脂奶，脂肪含量不是很高，营养物质又同样全面 。如果是处于需要补充钙质的老年人和儿童的话 ， 就要尽量避免选用高温灭菌奶，因为高温灭菌过程中使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质 。而身体健康的中青年人就适合饮用此类牛奶 。牛奶虽好，但不是人人适用，所以挑选牛奶一定要针对自己的自身情况进行选择
市面上的牛奶制品以及牛奶制品衍生物很多，如果能够迅速的挑选到适合自己的牛奶，最直接最有效的也就是看包装了 。超市里面的乳类饮品一般可分为牛乳和含乳饮料两大类 。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶” ， 它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其配料为牛奶等但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量一般在2.3%以上 。两者是不同类型的饮品，营养成分相差悬殊，不可混为一谈，消费者选购时需注意两者的区别 。其次要看包装是否完好和保质期，牛奶在开放环境下下容易变质，这就是大多是牛奶要求打开以后24小时以内尽快饮用的原因，如果包装出现纰漏，那么即便牛奶在保质期之内，也有可能变质，所以在购买的时候除了要关注牛奶的保质期之外 ， 还要特别关注下牛奶的包装是否完好
每种牛奶的包装上都会有一个营养成分表，里面清楚的表明了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙以及非脂乳固体的含量，这个成分表也是挑选牛奶的重要依据，不同的牛奶经过不同的灭菌方式后，成分含量还是很大的区别 ， 一般来说，脂肪和蛋白质的含量高，意味着牛奶的品质较好，没有稀释和掺假 。蛋白质可以用植物蛋白来凑数，乳脂肪却很难凑数 。所以，价格最贵的牛奶 ， 都是脂肪含量偏高的牛奶（国外低脂奶都是比全脂奶更便宜的） 。所以，牛奶的选购过程中，也要针对自身的需求 ， 对牛奶的成分进行进一步分析
在口感上进行比较的话，既不能根据粘稠度 ， 也不能根据奶香，因为这些都是可以添加添加剂进行人为更改的 。牛奶在加工之前，通常会把各处收购的奶混在一起，如果其原料质量良莠不齐，有些甚至细菌超标，蛋白质或脂肪可能因为细菌和酸的作用出现轻微的凝聚现象，奶的质地就会变得不均匀 。而新鲜的牛奶应当没有任何沉淀物 ， 也没有任何成团凝聚的蛋白质 。牛奶经过均质之后，脂肪球小而均匀，又没有过度加热，所以优质消毒牛奶应当是口感滑爽而细腻的 。理想的均匀程度是无法通过增稠剂和香味剂进行更改的，所以这也就成了判断牛奶好坏的唯一标准 ， 再好的牛奶也是牛奶，那么它始终应该带着一股牛身上天生的那种奶膻味 ， 如果您买到的牛奶打开以后香气逼人，那么毫无疑问，肯定是添加了香味剂或者香精，这种牛奶虽然对身体不会有特别大的伤害 ， 但是这种改造过的牛奶是不是您想要的牛奶，您可就要好好考虑一下了

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