1、肥肠怎么炖好吃大肠清炖怎么做好吃
材料：熟猪大肠20克 ， 大油50克，葱1棵，姜1块，冬笋10克，油菜心10克，精盐1.5克，绍酒、味精各适量 。
清炖大肠的做法
1、将熟大肠切成马蹄形块备用 。葱洗净，切段，姜洗净，切块 。勺置火上用葱、姜炝锅，加绍酒，再放入大肠、笋片、油菜心、精盐，加适量的汤炖之 。
2、等汤烧开后，撇去浮沫，加入味精，出勺装入汤碗即可 。
【肥肠煲的做法,肥肠怎么炖好吃】肥肠的做法大全
猪大肠500克，姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许 。
绍酒10克，酱油25克，白糖100克 ， 白醋50克，花椒油、清汤、盐、味精各少许 。
1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍 ， 冲洗干净 。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮 ， 以便去掉腥膻味 。
3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份 。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用 。
5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色 ， 再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色 。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末 ， 炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制 。
7、待汤汁开始收干时 ， 放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓 。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌 。
1、肥肠用生粉搓洗干净，投入沸水中煮过，捞起放入高身容器里 。
2、爆香姜葱，溅料酒 ， 下开水、姜汁酒，烧开后倒入高身容器内 ， 拿去上杂把大肠扣软熟 。
3、取出大肠，切件 。
4、大肠汆水，用老抽拌匀，过油上色 ， 倒起 。
5、青、红椒圈炒香，下大肠、冬菇件，盐、味、糖、蠔油调味 ， 炒匀后勾芡，包尾油即可上碟 。
1、先做好蘸料：生抽半碗、开水14碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚 。
2、新鲜猪大肠一段约400克，撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓 ， 再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的`水不再浑浊 。
3、猪大肠要煲两次，第一次要用姜与大肠同煲15分钟，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香叶，用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂 。
4、把大肠切成一口一件的小段 ， 装盘 ， 蘸料加热后捞出指天椒和蒜头，剁烂，放大肠上，即可一起端上桌 。
1、先调好卤水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮开 。
2、再调脆皮水：白醋一瓶、麦芽糖150克，大红浙醋50克，煮热 。
3、大肠洗净 ， 汆水，过冷水 。
4、把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干 。
5、烧油至7成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟，上桌 。
1、熬豉油皇：用中芹、小葱、姜碎、香菜梗、红萝卜、洋葱、冬菇腿煲出杂菜水 。
2、捞起渣，1斤杂菜水加入生抽200克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖100克、老抽50克、香叶少许，慢火熬成浓汁（即豉油皇） 。
3、大肠洗净，用姜汁酒焯水 ， 过油至表面有少许干，舀少许豉油皇下锅，倒入大肠翻炒均匀即可上碟 。
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