7、胡萝卜素：为人类食品中正常成分,是人们所需要的营养素之一,可作为奶油着色剂.
8、辣椒红素及甜菜红：分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红 *** 素.前者是一种类胡萝卜素,但是红萝卜A原.对人无毒性,用于罐头食品.
问题四：天然色素都有哪些种类？安全么？1 辣椒红色素：
属于胡萝卜素，是从红辣椒中提取的一种天然色素，为橙红色粉末成膏状，不溶于水 ， 溶于乙醇、油脂及有机溶剂 ， 生产时可按需要量添加 。
2 胡萝卜色素：
大量存在植物组织中，也是人类食品中的主要营养素之一，可用于油质食品或人造奶油 ， 酥油着色，也可用于饮料，面制食品的着色，安全性高，着色力匀衡，最大使用量为0.2克/千克 。
3 高梁红色素：
从高梁壳中提取出的砖红色不定型粉末物 ， 溶于水和稀乙醇液，耐较高温度加工，添加于畜肉、鱼、植物蛋白、糕点中 ， 可染成很好的咖啡色或巧克力色，最大使用量为0.4克/千克 。
4 萝卜红
从四川产的红心萝卜中提?。?为紫红色粉末，溶于水 ， 能增加食品风味和营养，用于饮料、配制酒、罐头、蜜饯等食品的着色 ， 可按生产需要量添加 。
5 黑豆红色素
野大豆种皮的提取物，为紫红色粉末，易溶于水和稀乙醇，耐热、耐光性较好，特别适用于果酒饮料和可乐型饮料的着色 ， 最大使用量为0.8克/千克 。
6 越桔红
是野生越桔浆果中花生素类色素，适用于果汁、冰淇淋等食品生产，可按生产需要量添加 。
7 玫瑰茄红色素
是从玫瑰茄的花萼中提取出的酚类色素 ， 食用安全且具有清热降火、消炎解毒的功效，常用于糖果、果脯、果酱、饮料等食品的着色 。
8 红曲米色素
是我国传统使用的天然红色素，主要由紫红曲霉菌接种在大米上培育而成，可供生产肉制品、饮料和配制酒着色使用 。
9 甜菜红
是红甜菜（紫菜头）根中提取的甜菜花青和甜菜黄素，为红或紫红色粉末，可溶于无水乙醇 ， 耐热性差，对光和氧敏感 ， 着染性较好 。主要用于果子露、汽水、罐头浓缩果汁，青梅等生产中，可按生产需要量增加 。
10 菊花黄
是从菊科植物大花金鸡菊的花中提取的棕褐色浸膏，易溶于水和乙醇，耐温和光 ， 着色力较强，最大使用量为0.3克/千克 。
11 玉米黄
由黄粒玉米提取物蛋白中提出的β－胡萝卜素混合物，为柠檬黄色 ， 无异味 ， 不溶于水、乙醚、丙酮等 ， 适用于非液体食品着色，在人造黄油中添加 ， 比使用维生素B2效果最佳，最大使用 量为5.0克/千克
12 桅子黄
是桅子中的黄色素 ， 为黄豆橙黄色粉末，不溶于油脂，易溶于水 ， 在饮料，配制油、糕点生产中着色，最大用量为0.3克/千克 。
13 红花黄色素
由菊科红花属植物红花中提制而成，为黄色粉末 ， 不溶于油脂，能溶于水、乙醇和丙二醇 。在食品中使用量不超过0.02克/千克 。
14 姜黄色素：
是姜黄色的块茎中含有的黄 *** 素，为橙黄色粉末，不溶于冷水，溶于乙醇、丙二醇、冰醋酸和碱性溶液 。遇铁离子易变色，对光，热稳定性较差，着色力较好，尤其对蛋白质着色力较强 ， 用量按正常生产需要量增加 。
15 可可色素
是从可可豆及可可外皮中提取出的褐 *** 素，为棕色粉末，无臭 ， 有巧克力香味 ， 易溶于水及稀乙醇，耐热性及耐还原性均好，对淀粉和蛋白质着染性较好 ， 主要用于汽水、可乐型饮料及糖果等生产中，最大使用量为3克/千克 。
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