1、黄柠檬和青柠檬有什么不一样?青柠檬和黄柠檬是一对姐妹花 。
青柠檬碧绿，表皮光滑似橘，凑近闻也香味浅淡 。黄柠檬散发着一股浓郁清香，表皮纹理细致 。
两种柠檬，不同命运 。
黄柠檬多用于西餐 ， 欧陆料理 。柠檬汁配海中鲜，去腥味钓鲜香 。另外一个常见角色是柠檬水，上好的柠檬配法国依云最好，一升水大概三片柠檬，味道在若有若无之间，最是悠远 。
青柠檬则是东南亚美人 。青柠檬与黄柠檬是同族姐妹，可不要误以为青柠檬是未曾成熟的黄柠檬 。两姐妹虽然最初都从东南亚起源，命运却大有不同 。据说现在东南亚已经无人种植黄柠檬，个个种植园里都是青柠檬独揽天下 。无他 ， 东南亚人嗜辣嗜酸，青柠檬口味更为尖锐浓烈，而香味却较清淡 ， 恰好可以调出经典的东南亚SHARP滋味，却又不会夺走香茅蓝姜等调味料专司的浓香扑鼻 。
黄柠檬：果肉色泽浅金淡黄，口感酸、薄 。适应那种酸味之后 ， 其实当作水果慢慢品尝也可以接受 。
国产青柠：内里色如西柚，绿中带黄 。口感酸味不重，回味略有苦涩 。
进口小青柠：果肉碧绿通透如玉色，味道极酸，却饱满圆润，层次分明 。回味悠长 ， 初尝令人跳脚，却有令人飞蛾扑火般再尝的魔力 。
柠檬的味道
柠檬因其酸涩，很少被作为直接食用的水果 。传说中意大利人喜食柠檬切片加盐加醋作为甜品 ， 我辈愚钝，想起来就浑身汗毛直竖 。
然而利用柠檬的清新入菜 ， 却是相得益彰，妙法层出 。
东南亚菜式当中，泰餐看似清淡却至酸至辣；马来馔食浓油重酱却酸辣平衡，较为温和 。无论哪一派菜肴，要体现东南亚的风情特色，便怎么也绕不开酸、辣二诀 。
辣 ， 来自辣椒 。
酸 ， 则是柠檬之独门功效 。东南亚菜取酸，却从不用醋，嫌醋的挥发性味道不够清新天然 。柠檬的酸味，对鱼类可以解腥，对肉类可使其松软 ， 搭配浓重的菜肴则可以消除过度油腻的口感，使人为之一爽 。
取酸而不取香亦是东南亚菜肴对柠檬使用的精妙之处 。湿热之地盛产香料，蓝姜、香茅、泰国萝勒 ， 黑白胡椒等香料之馥郁风情令菜肴之“香”扑鼻 。柠檬与辣椒使得佳肴“味”道出众 。而红红绿绿的调料配上各色咖喱凤梨椰浆等汁液，看起来“色”相娱人 。色香味三者是中国传统的菜肴品评标准，却也能在异国风情里得到完美的诠释 。
DIY：柠檬的做法
柠檬入馔的方法，主要取汁，次要取柠檬切片点缀 。
柠檬汁的取得方法，看似简易，弄得不好，却也会一方面弄得厨房狼藉不堪 ， 一方面暴殄天物浪费了不少材料 。在外滩3号顶楼的露台，主厨chew向我们演示了取汁的做法 。
以小青柠为例 ， 完美挤取柠檬汁的方法步骤如下：
STEP1：铁砂掌———揉 。将柠檬放在桌上以双掌来回揉捏 。此法一则令柠檬核与柠檬果肉分离，容易清出；另一方面破坏柠檬内蕴含汁液的果囊表皮，为榨干柠檬作准备 。
STEP2：青锋剑———切 。要切得好，必要刀好 。真正懂得做菜的人都知道 ， 事实上，一把锋利的刀比一把钝刀更不容易切到手指 。刀利，则力量均匀，手稳，食材不会滑开，用刀者才会充满自信 。
STEP3：夺命叉———挤 。掂着半个柠檬，可以选择用手大力挤压 。为了避免弄脏手指或是不能彻底挤出柠檬汁，最专业的做法是取一把大小合适的叉子，刺入柠檬到底，而后顺着固定方向旋转 。此时柠檬汁将会均匀滴下，准备好容器接住即可 。
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