1、做鱼汤鱼一定要煎吗 做鱼汤鱼要煎好还是不煎好 我们都知道，鱼含有丰富的蛋白质、矿物质以及微量元素等，具有很好的食用价值，很多人都会喜欢吃鱼 。鱼的做法比较多，做鱼汤就是其中最有营养的一种吃法 ， 那么做鱼汤鱼一定要煎吗？下面让我们具体来看看吧！
做鱼汤鱼一定要煎吗
首先：必须根据鱼的不同部位来回答，因为鱼不同部位做法有所区别，例如常见的：鲫鱼汤、鱼头汤、鱼骨头汤…这些一般讲究汤汁浓稠乳白，所以先煎一下确实比较好吃 ， （确切地说应该是汤更加“好喝”） 。
但如果是一些：鱼肉片类做汤 ， 那就建议不要先煎一下 。原因很简单 ， 鱼肉片做汤讲究鱼肉嫩滑 ， 汤水清澈 。若把鱼片先煎一下，后续煮汤稍微一沸腾，则释变成浓汤了，失去了清澈的效果，搞不好还会把鱼片煎糊或煎碎…等，毕竟鱼片不比整条鱼 ， 前者质地单薄呢 。
做鱼汤为什么要煎一下
1、做鱼汤煎鱼会把鱼的脂肪煎出来 ， 这样再添汤容易让脂肪和水溶解到一起 ， 使汤色看起来更加的乳白漂亮 。
2、煎鱼的过程也是去腥增鲜的过程 。因为鱼经过油煎后，会把腥味和杂味通过蒸汽带走一部分，使鱼更加的香气浓郁 。
3、鱼经过油煎后添汤，因为经过油煎的鱼会变得紧实，这样炖起来鱼不容易碎 ， 保证了汤品的美观 。
这些就是做鱼汤为什么要煎鱼的原因 ， 尤其是对脂肪含量高，腥味比较重的淡水鱼，油煎可以有效的去除鱼的土腥味 。
做鱼汤怎么煎鱼好
一、擦干鱼身上的水分 。我一般用厨房用纸洗一下 。如果鱼身上有水分不仅容易溅油，还容易煎糊 。
二、热锅凉油 。先把锅烧热再下油，转中火煎鱼，不要立即翻动，一面定型后转另一面，煎至两面金黄色 。
总结：
做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃 。但是要掌握好煎鱼的技巧，如果煎破鱼皮或者粘锅 ， 不仅会影响菜品的外观，更影响做饭的心情 。
鱼汤的简单做法
食材：鲫鱼一条
【鲫鱼煎和不煎营养哪个好,做鱼汤鱼一定要煎吗 做鱼汤鱼要煎好还是不煎好】 配料：盐、鸡精、葱白、豆腐、野山椒少许、姜片、蒜片、玉米油等
鲫鱼洗净（注意一定要洗净，否则汤汁会有杂质）洗净之后用料酒和盐腌制半小时，腌制完之后沥干水份 。
首先锅烧热倒入玉米油，（记得四成热）放入姜片和蒜片爆香捞出来，在重新倒入玉米油煎鲫鱼，鲫鱼煎成两遍黄就可以了，煎时间长了就老了 ， 煎好之后放入冷水和葱白野山椒（野山椒放5个）豆腐（豆腐要事先用菜籽油煎一下）猛火烧五分钟在放入少许的盐和鸡精就可以出锅了 ， 这样做出来的鲫鱼汤非常鲜美，鲫鱼也非常嫩
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2、鲫鱼汤不煎有营养吗有 。虽然鲫鱼汤不煎，汤水不如煎过的鲫鱼汤白，但同样含有丰富的营养成分，只是因为乳白色的鲫鱼汤看起来更营养，其实不然，有些鲫鱼汤熬煮出来会变白，是因鲫鱼汤中的油脂被分解成白色悬浊液，是一种乳化反应，其中所含的营养物质与不煎的鲫鱼汤一样，因此鲫鱼汤不白也有营养 。
有 。虽然鲫鱼汤不煎，汤水不如煎过的鲫鱼汤白 ， 但同样含有丰富的营养成分，只是因为乳白色的鲫鱼汤看起来更营养，其实不然，有些鲫鱼汤熬煮出来会变白，是因鲫鱼汤中的油脂被分解成白色悬浊液，是一种乳化反应，其中所含的营养物质与不煎的鲫鱼汤一样，因此鲫鱼汤不白也有营养 。鲫鱼汤肉质细嫩，肉味甜美 ， 含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等 。
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