据信原产於印度和中东，但很早就栽培於中国 。复叶，小叶3枚 。花白色、紫色或淡黄色，常成对地或三数著生于细长的序轴柄末端 。荚果长，圆柱形 。短荚饭豆(V.u. catjang)的荚果长7.5∼12.5公分(3∼5) 。尺八豇(V.u. sinensis)荚果长20∼30公分 。
豇豆的营养价值
豇豆含丰富的B族维生素、维生素C、维生素A、植物蛋白质、叶酸和矿物质铁、镁、锰、磷、钾等 。
豇豆的食用效果
1.促进胃肠蠕动
维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能 ， 抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲 。
2.提高机体免疫力
豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用 。
豇豆的选购窍门
外表光滑：外表光滑整齐，粗细均匀 ， 豆粒不突出，没有虫眼p划痕和斑点；
颜色深绿：刚成熟的豇豆是深绿色，很嫩；放时间久或者老的豇豆颜色会发白或者发黄；
捏着实心：捏起来实心的那种，比较嫩 。捏着有空隙或者发软，是老的或者不新鲜的豇豆 。
豇豆图片.jpg比较粗大，豆粒突出的的豇豆是已经变老的，不要购买 。选购中等粗细的豇豆，太过粗的应该是老的 。用手撕下豇豆的筋，鲜嫩的豇豆筋比较细脆，太老的豇豆筋又粗又硬 。
豇豆的存储技巧
豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5-7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点 ， 有碍观瞻 。如果想保存得更久一点，最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻 。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起 。
豇豆的烹饪技巧
长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失 。
豇豆的食用禁忌
1.豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结之人更应慎食 。
2.豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀 。
3.长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失 。
豇豆的食用建议
先摘去豇豆的两端，老一点的豇豆要抽去两侧的筋 ， 去掉虫眼部分，然后用清水冲洗几遍就可以了，为防止农药残留，一定要多冲洗几遍 。
洗净的豇豆 ， 可切成3-5cm的段用来炒菜p炖煮或者焯水后凉拌 。切成丁炒菜或者做包子馅 。
去掉两端.jpg豇豆切法.jpg食用豇豆时一定要做熟，应该煮沸或用急火加热3分钟以上,不然会中毒 。生豇豆中含有溶血素和毒蛋白，这两种物质对肠胃有强烈的刺激 ， 易出现呕吐p腹泻等症 。
切好的豇豆，可焯水后直接凉拌；还可搭配各种蔬菜p肉类p排骨炒菜或者炖煮；剁碎后加入调料和肉末做馅料也是不错的选择 。做凉拌豇豆焯水时，在水中加入少许盐和几滴食用油，可使焯完的豇豆颜色更加翠绿鲜嫩 ， 焯水后立即放入冷水中，可使做出的豆角口感爽脆p颜色漂亮 。腮腺炎：用豇豆或叶，捣烂敷患处 。
食积腹胀：生豇豆的豆子，细嚼咽下；或捣烂泡水服 。
豇豆饮食有一定的规律和注意事项 。一般情况下，建议不要与以下食物同食:1.豇豆不宜与土豆、红薯同食 。豇豆虽然营养价值比较高，但是吃多了会气滞；因此，气滞患者应少吃豇豆 ， 以免腹胀 。吃了豇豆之后 ， 就不能吃胀气的食物了，比如土豆，红薯 。两者都是胀气食物 ， 不宜与豇豆同食，尤其是胃功能和消化不好的人 。2.豇豆不宜与山竹、橘子同食 。山竹、橘子属于寒性食物，豇豆除了胀气的食物不能和寒性食物一起吃 。因为这些寒性水果和豇豆一起吃 ， 会降低豇豆的营养价值，严重时甚至会引起消化不良 。除了山竹和橘子 ， 柚子、柿子、猕猴桃都不能和豇豆一起吃，间隔至少30分钟 。3.豇豆不宜与富含钾离子的食物同食 。豇豆如果和富含钾离子的食物一起食用，可以增加人体的排水功能 ， 引流作用会更强，导致大量钾离子被排除体外，血液渗透压降低；大量的钾离子被排出体外，也会加重肾脏和心脏的负担 。总之 ， 这对健康非常不利 。富含钾离子的食物:香蕉、大豆、豆皮、千层片、花生等 。
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