Chafetz说，他并不赞成滥用啤酒或其他任何一种物质，酒后驾驶更糟糕 。一些对酒精丧失自控能力的人会更加沉溺于饮酒中，但长期饮酒并无害处 。根据Chafetz的研究，只有10%的慢性酗酒者患上肝硬化，表明酒精与肝损害并无很大的联系 。一个人饮酒后 ， 其瞬间判断能力会被削弱 ， 但仍没有证据证明长期饮酒会对大脑有负面的影响 。
不管人们是否接受 ， 啤酒的确可以让许多人感觉良好，就象Prozac和阿司匹林一样 。滥用啤酒或其它含酒精的饮料是人个问题，并不是实质问题 。
6.夏日，科学饮啤酒
市场上的啤酒种类繁多，有生啤酒、熟啤酒、无醇啤酒和运动啤酒等等 。这些啤酒的成分不同，而人的体质也有所不同，所以喝啤酒要因人而异 。生啤酒即鲜啤酒，是没有经过巴氏杀菌的啤酒 。其中的鲜酵母可以促进胃液分泌 ， 增进食欲，加强消化，增加营养 。熟啤酒经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒，因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵 ， 稳定性较好 。低醇啤酒是啤酒家族新成员之一，属于低度啤酒 。低醇啤酒含有多种微量元素，具有很高的营养成分，喝这种啤酒不容易“上头” 。无醇啤酒无醇啤酒的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，营养同低醇啤酒一样丰富，很适合妇女饮用 。啤酒的最佳饮用温度在8～10℃左右，适宜的温度可以使啤酒的各种…
肝炎愈后不宜饮啤酒
啤酒素有“液体面包”之称，可使人获得丰富的维生素和酵母 。尽管啤酒中酒精含量仅为4％～12％，但其90％以上要经肝脏代谢、解毒 。恢复期肝炎、慢性肝炎等患者，肝功能刚刚恢复，对乙醇代谢所需要的各种酶的活性还较低，分泌量也少 。乙醇和乙酸代谢生成的乙醛，对肝细胞具有直接毒性，可导致肝细胞坏死或变性，同时也影响肝脏对蛋白质、糖原、脂质、胆红质、激素、药物等代谢的功能 。肝炎愈后 ， 肝脏病理学恢复正常还需半年以上，因此，即使少量饮酒，也会使本来就有实质损害的肝脏受到打击，从而导致疾病的复发或加重 。所以，肝功能恢复正常的人，在半年以内对于啤酒也应少饮或不饮为宜 。…
7.有不少人认为啤酒的泡沫越多，其质量就越好 。果真如此吗？
啤酒之所以会有泡沫 ， 首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳 。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生特殊的蛋白质 ， 并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用 。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来 。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定 ， 分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质”的黏着度比较大，就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象 。
但是 ， 啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题 。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快 。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准 。其三是由于啤酒存放失当，温度过高 ， 或搬动时振动过猛 。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇 。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量 。
所以 ， 啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定 。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒 。
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