1、小黄鱼怎么烧好吃?主料：小黄鱼干500克 。
辅料：姜片3片、红干辣椒3-5个、蒜半头、料酒10克、老抽5-8克、清水适量、玉米油25毫升、葱2根 。
1、小黄鱼干提前用温水浸泡1-2小时，然后清理干净 。沥干水分备用 。
2、姜切片 ， 蒜剥皮，洗干净切片 。干辣椒清洗干净沥干水分 。
3、干净锅，开大火烧热，倒入玉米油，油温热后，倒入蒜片，姜片，干辣椒，略微翻炒几下，爆香 。
4、倒入适量清水 。
5、放入清理干净的小黄鱼干 ， 清水略没过小黄鱼即可 。
6、倒入老抽 。
7、倒入料酒 。
8、略微搅拌均匀 ， 转中火盖盖子开始炖煮 。
9、期间葱洗净，切段 。
10、炖煮期间可以用锅铲翻动几次 。防止粘锅 。一直炖煮到汤汁快收干，倒入葱花段 ， 搅拌均匀 ， 1-2分钟后即可出锅 。
11、红烧小黄鱼干成品图 。
主料：小黄鱼8条 。
辅料：油两勺、盐一撮、花椒粉半勺、料酒一勺、姜20克、湘菜20克、小红尖椒几个 。
1、所有的食材准备好，小黄鱼解冻，去掉内脏后冲洗干净 。
2、葱姜蒜切碎后撒在小黄鱼上面，加入花椒粉、料酒，腌制一个小时去腥入味 。
3、炒锅里放油烧至7成熟 ， 将腌制好的小黄鱼摆入锅里，小火慢煎 。
4、待底部金黄的时候，将小黄鱼翻面，将小黄鱼煎熟 。
5、撒入姜丝香菜段和小红尖椒即可出锅 。
6、成品图如下 。
小黄鱼红烧的做法：
1.解冻小黄鱼，用剪刀剪开肚子，清理掉肚肠等，用指甲刮去鱼腹部内的黑色膜，扣出腮.用水流冲洗干净 。
2.小黄鱼稍微沥干水分 ， 在面粉盘子里均匀的沾上面粉 。
3.少量的油煎至2面金黄，盛起备用 。
4.大葱切段，蒜瓣切成比较厚的片 ， 准备好姜片，红绿花椒 ， 干辣椒 。
5.倒入少量的油，先放入葱姜蒜爆香，待香味出来后，放入干辣椒，2种花椒爆香后盛出 。
6.把煎好的鱼放回平底锅，把各种香料重新放在鱼身上 ， 锅内倒入水 ， 大概没过鱼身的2/3就可以了，开大火烧开水 。
7.加入4勺老抽，1勺生抽，一勺料酒，少许盐，少许蚝油，2勺糖（不喜欢甜口味就酌量减少） ， 一勺辣椒酱，再多加些新鲜的大葱段和一勺辣椒酱（不吃辣可以不加），盖盖中火慢炖，期间可以轻微的前后左右轻晃平底锅防止沾底 。
8.等汤汁收到想要的程度关火加入少许鸡精 。
9.出锅前滴入一些香醋~~（会增加香味，吃不出醋味） 。
文章插图
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2、怎样做小黄鱼的做法大全窍门今天要跟大家分享的是一道用小黄鱼做成的美食，砂锅小黄鱼 。小黄鱼本身就是一种肉质非常鲜嫩的食材，很容易就能够入味，所以小黄鱼做出来之后非常好吃 。咱们今天这个方法做出来的小黄鱼可以完整地保留小黄鱼肉质的鲜嫩，而且吃起来咸香有味儿，做法也特别简单 。那么接下来咱们就一块去看一下这道砂锅小黄鱼的制作教程吧！
【砂锅小黄鱼】
【制作食材】小黄鱼，洋葱，生姜 ， 大蒜，食用油，生抽，蚝油 ， 老抽，胡椒粉，食用盐，黄豆酱，啤酒
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是一道砂锅小黄鱼 。这样做出来的小黄鱼肉质非常鲜嫩 ， 而且很入味，吃起来咸香有味 。那么先来把做砂锅小黄鱼需要用到的材料准备一下 。准备一条小黄鱼，小黄鱼的大小自己掌握，吃得多就准备大的，吃得少就准备小的，然后再准备一个洋葱，一块生姜，适量的大蒜，适量的食用油，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉 ， 食用盐，黄豆酱，啤酒 。最后再来准备一点已经切好的葱花 ， 葱花是用来装饰的 。
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