1、牛尾怎么做问题一：牛尾做法沙茶牛尾
材料
牛尾600克，配料：水发冬菇100克，调料：沙茶酱25克 ， 生抽10克，料酒15克 ， 精盐l克，味精2克，白糖2克，葱，姜片各15克，香油10克，汤800克
做法
1、牛尾按节剁成段 。冬菇切块 。2、牛尾入沸水锅中焯透捞出 。3、全部调料(不加味精、香油)放入沙锅内，下入牛尾烧开 。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟烂 。5、加入味精、香油即成 。
小诀窍
牛尾软烂，汤醇味厚 ， 咸鲜香辣 。是广东风味菜 。
红酒煨牛尾
材料
主料：牛尾适量；
辅料：洋葱半个；
调料：食盐适量、姜1块、花椒1勺、桂皮1小块、老抽1勺、香叶5片、葱白适量、红酒1小杯、橄榄油2勺；
做法
第1步牛尾和牛骨洗净后，倒入清水，并加入花椒 ， 浸泡1-2小时(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水)
第2步取2片生姜切碎，和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中，煮开后将牛尾捞起，冲去表面浮沫后沥干备用
第3步洋葱取半个，切片，下入炒锅中 ， 加入1-2勺橄榄油 ， 略炒2分钟
第4步加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟 ， 至均匀上色 。
第5步加入适量红酒 。我加了约60ml
第6步加入桂皮、香叶、葱白、适量清水（水量没过牛尾），烧开后全部转入砂锅中
第7步放入牛骨，盖上盖儿，小火炖煮2-3小时，至肉烂 。转中火收汁，并加入少许盐，至汤汁收浓裹在牛尾上即可
人参蒸牛尾
材料
材料主料：牛尾500克，配料：人参15克，刺嫩芽100克，调料：料酒10克 ， 葱，姜汁50克 ， 精盐3克 ， 清鸡汤600克，味精2克 ， 香油10克，鸡精5克
做法
1、牛尾顺骨缝剁成段 。
2、牛尾入沸水锅中焯透捞出 。
3、牛尾放入容器内 。
4、放入洗好的人参，加料酒、葱、姜汁、鸡汤、鸡精入蒸锅，蒸1小时熟烂取出 。
5、下入焯好的刺嫩芽、精盐再蒸10分钟取出 。加味精、香油即成 。
小诀窍
特点
牛尾软烂 ， 汤清味醇，大补元气，安神壮骨，营养滋补 。
口蘑烧牛尾
色泽金红，软烂香浓，咸甜适口 。
材料
主料：牛尾600克
配料：口蘑100克，淀粉8克
调料：料酒10克，酱油10克 ， 白糖15克，葱段、姜块各15克，八角3克，精盐3克，味精2克 ， 汤500克，色拉油30克
做法
1、牛尾顺骨节处剁成段 。
2、牛尾入沸水锅中焯透捞出 。
3、勺内加色拉油、白糖炒化，呈深红色，加汤、酱油、料洒，下入牛尾、葱、姜、八角用大火烧开 。
4、下入口蘑，改小火烧至牛尾熟烂 。
5、加入精盐、味精收浓汤汁，用淀粉勾芡，去掉调料渣 ， 装盘即成 。
三杯牛尾
材料
牛尾，冰糖若干，清水1杯，生抽1杯，酒1杯，香叶若干片，生姜1块 ， 草果1颗
做法
1、买回来的牛尾不但带皮还带毛，需要烧一锅大热的水把牛尾扔进大热的开水里煮上一到两分钟，然后取出来 ， 就像拔鸡毛那样把牛毛去掉，然后用刀把表皮刮干净，再用清水冲洗，之后在切成小段 。此过程用文字描述不用很多字，不过就花了俺N多时间才真正完成 。
2、冰糖若干 ， 清水一杯，这是用来做焦糖水的：冰糖先弄碎，放锅里小火炒成焦糖，然后加水熬成糖水；继续加入一杯生抽、一杯酒、香叶若干片、生姜一块、草果一颗熬成卤汁 。
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