1、隔沙肉是什么夹沙肉【特 点】 甜香火巴糯，腴而不腻 。
【原 料】
猪肥膘肉500克 。洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克 。红糖50克、猪油50克、白糖25克 。
【制作过程】
猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7厘米的片（16片） ， 再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片 。锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀 。然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形 。糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火巴（约2小时），取出扣于盘中，撒上白糖即成 。
夹沙肉夹沙肉是滇味传统甜菜 。选用猪五花肉 ， 将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌 。成菜白里透红 ， 鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱 。
应该是用纱布裹着肉在水里煮
文章插图
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2、牛身上的那个部位的肉最嫩最好吃呢?牛肉，可以说是蛋白质很高的一种肉类，起营养价值比猪肉更高，但是吃牛肉是有讲究的，一般人们会挑嘴嫩的部位吃，那么牛身上哪个部位最嫩呢？牛身上最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了 。牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳 。适合人群老少皆宜 。
下面从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同 。一起来了解下：
牛脖肉
牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实 ， 肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料 。中青年人食用较佳 。牛颈肉牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有 ， 肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳 。
上脑部位
上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀 ， 有明显花纹，适合煎制，清炒 ， 涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜 。
牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的 ， 肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤 。红烧 。肉质较嫩多汁 。不适宜老人食用 。牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连 ， 另一端与外脊相连 。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁 。适合涮、烤、煎烤 。食用人群比较广泛 。老少皆宜 。
牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉 ， 瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少 ， 适合红烧或炖汤 。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
牛腱子肉
牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感 。适合卤、酱 。适合人群是青中年适宜 。牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状 。适合炒、炸、涮、烤 。适合人群为青中年人士 。
牛霖（牛臀）
牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状 ， 肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、h ， 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低 。只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料 。适合人群比较广泛 。
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