资料拓展
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带 ， 但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉” 。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片 ， 透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香 ， 肥不腻口，瘦不塞牙 。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点 。此肉因系柏枝熏制 ， 故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品 。腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主 。
【腊肉长蛆用白酒洗一下还会长虫吗,腊肉上长蛆虫怎么办,还能吃吗】广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成 ， 具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料 ， 经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；四川腊肉 ， 是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点 。
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