5、水浸法
将鸡蛋放在冷水盆中，如果在水底平躺着 ， 就是刚产出不久的新鲜蛋；若倾斜或直立在水中，这枚蛋在常温下就可能存放了10天~20天以上，还是可以吃的；如果漂浮在水面上，便表明这枚蛋已经变质为坏蛋，就不能吃了 。
扩展资料：
以下几种鸡蛋不能吃：
1、裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中 ， 由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用 。
2、粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳 ， 若局部呈红色还可以吃 ， 但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色 ， 且有异味者，就不宜再食 。
3、臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色 ， 甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒 。
参考资料：挑鸡蛋时摇一摇-人民网
一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙 ， 并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑 ， 臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍 。
二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声 。
三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰 。
四转：将鸡蛋放置平面上 ， 用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜 。
五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面
首先，最简单的方法就是摇晃，如果感觉里面有明显的晃动的话，那就是鸡蛋已经开始变质了，要尽快食用 ， 如果真的介意的话 ， 就直接丢弃了吧 。还有的方法就是闻，看是否有除了鸡蛋味后带着一股臭味，否则也是坏的 。还有一法就是把鸡蛋放入水中，如果鸡蛋表面有小气泡不停的产生，就是鸡蛋里已有微生物在繁殖，已经开始变质 ， 也是不能食用的 。也可以直接把鸡蛋打开闻闻是否有臭味，还有蛋清和蛋黄是否有明显变稀，感觉有水质物质产生 。如果实在不放心，从同一批鸡蛋中挑一个后煮熟，坏的掰开后会有一股臭味 。
自己选鸡蛋的时候悄悄的将鸡蛋放在耳朵旁边轻轻晃动晃动 ， 如果没有声音说明鸡蛋是好的，如果有像液体流动的声音的话就说明鸡蛋坏了，不过晃动的时候要注意一点，因为这个举动老板不允许的哦~遇到不好的老板你会被骂的哦~
摇一摇，能听到里面像水一样哗哗的就坏了 。没坏的鸡蛋摇起来里面的紧实的 ， 几乎听不到什么声音 。最后打开闻下就能确认了 。
文章插图
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3、如何判断鸡蛋是否变质判断鸡蛋是否变质的方法具体如下：
1、直接打开 。最简单的办法，想要知道鸡蛋坏没坏直接打开鸡蛋，如果鸡蛋清和蛋黄混在一起的话那说明鸡蛋变质了，仔细的闻一闻还会闻到一股的腐臭味，没坏的鸡蛋蛋黄是像一个球状的，而蛋清是聚拢在蛋黄周围的，这样的鸡蛋是不能吃的 。这种方法虽然最直接，不过不适合茶叶蛋，煮蛋这类方法 。
2、漂浮测试 。在一个杯子里倒入水，然后把鸡蛋放进去 ， 如果鸡蛋在水里是平躺在水底的，那么说明鸡蛋是很新鲜的没有变质 ， 如果鸡蛋在水中是倾斜或者直立在水中的话说明鸡蛋的存放时间很长了 ， 如果鸡蛋是漂浮在水面的话那就变质很严重了就不要在吃了 。
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