低油温在85～120℃ ， 谷称三四成热 。中油温120～180℃，俗称六成热 。高油温一般在180～240℃ ， 俗称八成热 。
低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼) 。掌握好油温还要看原料大小而定 。
体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀 。家庭烹制菜肴限于条件 ， 一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快 ， 因此油温掌握可以略高一二成 。
参考资料：油温 百度百科
一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡 ， 但未冒烟 。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起 。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒 。不同油类，其发烟点略有差异 。我认为最高能达到300左右吧！
油温最高300左右达到300可能燃烧不同食物的油炸温度也不同鱼类油炸温度最高可以控制在220到240之间肉类180左右绿叶蔬菜120到140!
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