油温的最高的温度是300度 。三四成热的低温油，油温为90—120℃，油面泛白泡，但未冒烟 。五六成热的中温油，油温为150—180℃，油面翻动，青烟微起 。七八成热的高温油 ， 油温为200—240℃，油面转平静，青烟直冒 。
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5、油温的最高的温度是多少度油温的最高的温度是300度左右 。
对油的温度习惯上分为温油 ， 温热油，热油及烈油 ， 以下是几种油温的区别：
温油，也称为三四成热 。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟 。
温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起 ， 这种油温最适合煎，软炸等 。
热油 ， 也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸 。烹 。炒 。氽等烹调方法 。
烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等 。
扩展资料：
油温 ， 指即将投料时锅中油的热度 。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右 。对油的温度习惯上还分为温油，温热油 ， 热油及烈油 。
烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要 。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火 。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响 。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散 ， 使菜肴不能酥脆 。
一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒 。炸菜肴时 ， 锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度 ， 只能通过感观来进行判断 。
锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底 ， 再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适 。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可 。
油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右 。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩 。炸时，锅下的火也要控制住 。
如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C ， 比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等
参考资料：百度百科-油温
油温最高温度可达到300度 。
温热油，也称为五六成热，油温在150度左右 ， 此时油面向四周翻动，略有青烟升起 ， 这种油温最适合煎，软炸等 。
热油，也称为七八成热，油温在200度左右 ， 此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸 。烹 。炒 。氽等烹调方法 。
烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右 ， 即将到燃点，仅适用于爆菜等等 。
扩展资料：
制作菜肴掌握油温的技巧：
一般要看火力的大小 ， 原料投放的多少以及原料的性质而定 。如大火，下料又少 ， 则油温掌握稍低一些；在小火时，油温掌握要稍高一些 ， 不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊 。如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些 。
此外，还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温 。
如果油的表面稳定 ， 无烟，无响声，那么可推知为低油温 。如果油面四周各中间翻动 ， 并冒出少量的烟，则属中油温 。如果油面中间往外翻动，并有大量青烟 ， 用勺搅动有声响，则可确定为高油温 。
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