脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多金针菇中含锌量比较高 ， 有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇” 。金针菇能有效地增强机体的生活活性 ， 促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用 ， 对生长发育也大有益处 。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品 。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病 。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用 。颜色金黄，口感最好 。主要营养素 维生素 (毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 5 0.24 0.17 0.12 – 2 1 1.14 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素 (毫克) 钙 – – – 0.03 75 1.4 4.1 12 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看 营养手册 1.4 97 360 4.3 0.14 17 0.39 0.28 参考资料： http://www.blog.edu.cn/user2/49887/archives/2005/999912.shtml
金针菇的蛋白质含量很高，它含有特别有利于儿童骨骼成长和智力发育的多种赖氨酸，而金针菇柄中含有大量食物纤维 ， 可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处 。健康人多吃金针菇，可以增强人体的免疫力 。但是新鲜的金针菇含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。人在食用鲜金针菇30分钟至4小时内，可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，大量食用还可能引起发热、便血、尿血等严重症状 。市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，市民可以放心食用 。
因秋水仙碱易溶于水 ， 充分加热后被破坏，吴医生提醒市在食用鲜金针菇时一定要煮软煮熟 ， 使秋水仙碱遇热分解，但也不要过度烹煮 。在家食用前，最好先在冷水中浸泡两个小时；若要凉拌，先用冷水浸泡再要沸水烫，让它熟透 。另外 ， 金针菇一次不要吃太多，因为菇类含有高纤维，吃多了可能导致腹泻 。而且它并非适合每个人吃，由于它性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃，
金针菇是高纤维粗纤维的菌类吃了可以防脱发促进头发的生长不过牙不好的会塞牙缝
【吃金针菇的好处与坏处,金针菇的功效与作用及禁忌，吃金针菇有什么好处和坏处】菌类是很好的排毒食品
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