特点:西芹清淡适口，虾仁爽脆、鲜嫩，腰果香酥可口 。关键寓意有“腰缠万贯”在里面，特别喜庆的一道菜 。
四、年年有余——清蒸鱼
主要食材:鲜活海鱼一尾
做法：
1、把鱼洗净去鳞、去腮、去内脏后再次清洗干净，用葱姜、料酒、胡椒粉给鱼做一个按摩，然后静置20分钟左右，让它充分入味 。
2、锅中上汽后把鱼入锅，蒸6-8分钟取出，泌去蒸鱼的汤汁，捡去鱼身上的葱姜 。
3、给鱼重新码上葱丝，烧热油淋在鱼身上，盘边倒上蒸鱼豉油即可 。
特点:鱼肉鲜甜味美，清淡适口 。最主要的是过年必须吃鱼，才能“年年有余”、“富贵有鱼” 。鱼一定要选择整条上桌，才能体现这道菜的寓意 。
五、福如东海——海鲜全家福
主要食材:大虾仁、海参、鱿鱼花、扇贝丁、鱼片
做法：
1、海参斜刀片片，把海参、鱿鱼花、扇贝丁一起入沸水锅中焯烫一下，然后捞出过凉 。
2、虾仁、鱼片加鸡蛋清、盐、料酒、淀粉抓拌均匀上浆 。
3、把浆薅的虾仁、鱼片入温油锅里滑熟捞出控油 。
4、锅留底油爆香葱姜蒜，下扇贝丁、鱿鱼、海参、鱼片、虾仁翻炒，用老抽、白糖、胡椒粉、盐、料酒调一个碗芡入锅，使原料包裹住芡汁即可 。
特点:咸鲜入味，食材品种丰富多样 。关键这几种海鲜都比较健康，吃了对人身体特别有好处 。
过年吃什么菜寓意好
1、大吉大利–油焖大虾
过年吃虾，寓意来年风调雨顺，大吉大利 。虾富含优质蛋白质，是营养好吸收的海鲜之一 。
2、恭喜发财–焖猪蹄
猪蹄象征着“刨财”，有新年发财的寓意 。吃了猪蹄“挠一挠，祝福来年可以抓到更多的财富和幸福” 。
猪蹄可以做焖猪蹄、酱猪蹄、花生猪蹄等等，吃法都是根据习惯选择 。
3、平安健康-腊肉炒四季豆
腊肉是四川特产，我家年夜饭的必吃菜 。
四季豆角，外形笔直，常被赋予“欣欣向荣”、“四季平安”的意义 。腊肉透明发亮，肥而不腻；四季豆颜色鲜艳，口感爽脆成为年夜饭的蔬菜首选 。此菜荤素搭配，满足健康膳食需要 。
4、年年有余–红烧鸦片
鱼是年夜饭必备的一道菜 ， “无鱼不成席” ， 一般都是做全鱼（整条鱼），一条全鱼，不能吃光盘，表达年年有鱼（余）的寄托 。
5、还可以尝试做吉祥如意的炖鸡、烧鸡，做一只整鸡，希望一整年都能吉利 。
6、吉祥如意的四喜丸子，色泽金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口 。
7、红红火火的糖醋排骨、红烧肉，寓意新的一年家人的事业、生活红红火火 。
8、招财进宝、喜庆团圆饺子 。
过年一般会吃哪些菜
1，红烧鱼
每家备年货都会买一条或几条鱼，寓意“年年有余，连年有余”…红烧鱼是经典的一种做鱼方法 ， 操作简单，味道鲜美！
2，炸鸡块
炸鸡块是老家河南每家都会做的一道菜，除夕前两天，每家都会支起锅灶 ， 炸各种美食，其中炸鸡块是每家都会做的，寓意“金鸡送福”，“金鸡报喜” 。
3，炸丸子
炸丸子是过年餐桌上的一道经典菜品，也是上面说的河南农村除夕前两天会和炸鸡块，炸排骨 ， 炸莲藕…一起准备的，寓意“团团圆圆”，是一种经典美食 。
4，排骨炖年糕
近几年，南方的年糕逐渐在北方盛行，大部分原因是年糕比较软糯 ， 口感好 。排骨炖年糕将排骨的鲜美炖入软糯的年糕当中 ， 美味且口感好，寓意“年年高升” 。
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