1、购买腰子时该如何选择,常见的猪腰做法新鲜猪腰有层膜，光泽润泽不变色 。洗猪腰子的窍门：
1、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋 ， 切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干 。
2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味 。
购买腰子时该如何选择？
首先，要看其颜色，新鲜的腰子柔润光泽，有弹性 ， 呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青 ， 被水泡过后变为白色 ， 质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味 。
其次 ， 看它的表面有没有血点，若有，则不正常 。
最后还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子 。其检查方法是：将猪腰用刀切开 ， 看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买 。
刀豆炒腰片
主料：猪腰子180克,刀豆250克
调料：黄酒10克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,姜3克
1.将猪腰撕去衣膜，居中对剖，去臊腺 ， 用沸水冲淋后切成薄片，加适量酒、盐腌15分钟，拌湿淀粉 。
2.在温油中爆香姜片 ， 入腰片滑熟盛起 。
3.刀豆切片，放温油中煸炒透后加少量煮沸，调味，焖煮3分钟 。下腰片炒匀，勾芡食用 。
文章插图
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2、如何辨别新鲜的猪牛羊腰子?新鲜的猪牛羊腰子呈浅红色，表面有一层薄膜，光泽柔润，有弹性 。不新鲜的腰子呈浅青色，水泡过的腰子 ， 体积涨大，呈白色，质地松软，有异味 。
主要的营养价值：中医方面认为，服用猪腰之后具有很好的滋养肾脏的功效，并且还具有利尿、消渴以及促进消化的作用，对于一些肾虚、腰痛、水肿还有耳聋的情况具有很好的疗效 。
猪腰中含有丰富的微量元素，例如锌元素、铁元素、铜元素、磷元素;另外维生素的含量和种类也是非常的多，例如维生素B族以及维生素C等等，服用之后对于身体非常的有好处 。并且日常生活中对于主要的烹饪方法有很多 ， 无论是凉拌、爆炒、油炸还有炖汤等等都是非常不错的选择，同时风味各异，受到很多人的喜爱 。
挑选和保存猪腰的方法：挑选猪腰的时候一定要特别的注意，一定要选择新鲜的猪腰 ， 这样才能够在服用之后令身体更加的健康 。新鲜的猪腰表面都是具有光泽和弹性的，颜色呈现淡褐色 ， 并且肌肉的组织比较结实 。放到鼻子边闻一下，你会发觉带有一股子特别的味道 。如果是猪腰的表面出现了出血点，那么是不正常的 ， 这个时候千万不能够购买 。除此之外，不新鲜的猪腰颜色是灰绿色的 ， 同时肌肉阻止的弹性也是比较差，如果还带有一股子臭味;如果说猪腰大并且很厚，那么就应该检测猪腰是否有红肿的情况，检查的方法就是将猪腰对半切开 ， 看他的表皮以及内里是否会模糊不清，如果会那么就是不正常的 。有些人在购买猪腰的时候还会购买到带有苦味的，这个时候在挑选的时候就需要注意是否形状肿大，同时是否有出现萎缩的情况，如果这些症状都有 ， 还伴随有黄色的液体流出，那么千万不能够购买 。
猪腰的日常保存其实非常的轻松，只需要将他清洗干净之后放入装有少量清水的保鲜膜中 ， 然后封紧口袋，最后放入冰箱中冷冻保存就可以了 。这种方法能有效的延长猪腰的保存时间，大约可以储存两个月左右 。
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