2、味道不同
排酸肉经过处理后味道会更加鲜美和鲜嫩；普通鲜肉因为从屠宰到上市仅有10几个小时，所以我们买的肉类大部分是在僵直期，这样肉类烹饪的时候会有一股腥味 。
3、安全不同
排酸肉因为是在低温下处理，所以微生物污染的可能性比较?。黄胀ㄏ嗜馐窃诔Ｎ孪麓?，所以容易受到微生物的感染，烹饪的时候要多烹饪一会 。
排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃-4℃ 。在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉 。
同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分) 。猪肉从软到硬 ， 再变软，充分成熟，乳酸的排酸顺利完成了，变成二氧化碳挥发了，所以又名排酸肉 。
随着生活水平的提高，人们在对吃方面的的要求越来越高，在选购肉制品的时候也会比之前更加讲究 。
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