猪肉排酸和不排酸的区别,超市里售卖的“排酸肉”，和普通鲜肉有哪些区别？( 二 ) _生活百科

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3、超市里面的“排酸肉”和普通鲜肉有什么区别?排酸肉跟普通的鲜肉还是有很大的区别，最根本的一点就在于肉类当中的乳酸被分解成为二氧化碳，水和酒精都是可以挥发的。而乳酸对于肉类的口感有很大的影响，所以普通的肉类在经过处理之后，成为排酸肉，口感上会更好一点，当然价格也会更贵。我们日常生活当中对肉蛋奶的需求量还是非常大的，所以大家也比较关注排酸肉跟普通鲜肉的区别，今天就跟大家来探讨一下。
第一，我们为什么要补充充足的肉类？这主要是因为肉类当中含有丰富的脂肪，蛋白质，以及我们需要的各种微量元素。从远古时期，我们人类还没有办法进行种植的时候，我们所需的主要能量来源都是肉类。其实从这里就可以看出，能够让我们人类生存下去的最主要的核心食物就是肉类。而且相比较于其他的食物，肉类所蕴含的能量更大同时蕴含的微量元素也更为全面。
第二，这两种肉类的区别是什么？在最开始的时候，我也说了，乳酸可以被分解为二氧化碳，酒精和水，然后通过空气挥发掉。经过排山处理之后，肉类当中的腥味就会被处理掉一点，同时在分解的过程当中，某一部分的蛋白质还可以被分解为氨基酸和含氮物质。这些都可以，有助于我们吸收肉类当中的一些营养成分。
第三，我们应该如何挑选好的肉类？在挑选肉类的时候，可以通过触摸来感受一下肉类的紧致程度，如果是松散的肉类，那么它的放置时间可能会比较长。是因为在长时间的放置过程当中，肉类的营养成分流失，导致肉类松散。同时表面如果失去黏性，也说明肉类当中的水分会比较大。
排酸肉要比普通鲜肉贵很多，排酸肉要比普通鲜肉好吃很多，排酸肉的营养价值要比普通鲜肉的营养价值高很多，排酸肉的颜色要比普通鲜肉的颜色好很多，排酸肉的销售量要比普通鲜肉的销售量高很多。
区别非常大。普通鲜肉就是普通的猪肉或者是五花肉，“排酸肉”指的就是肋排，吃起来口感非常的好，营养价值非常高，在市面上的价格也要比普通的鲜肉贵。
超市里的排酸肉是通过处理的，而且没有任何的微生物，也比较安全，口感也得到了一定的上升，普通的鲜肉只是肉味，没有任何的改变。

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4、猪肉排酸和不排酸的区别排酸肉和普通肉处理方式不同
排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分) 。而普通肉未经任何处理。
肉的分子结构不同
排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。而普通肉分子结构未经改变。