腊肠怎么晾干
1、香肠灌好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好) ， 让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色 ， 接受3天左右阳光 ， 到最后颜色是新鲜的红褐色) 。
2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天 ， 待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话 ， 就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟) 。
注意：在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸 。另外 ， 不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻 。在蒸之前最好把香肠打油 ， 用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人 。
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5、腊肠怕雨淋吗腊肠最忌雨淋，被雨淋容易发霉变质，因此 ， 下雨天 ， 不能把腊肠挂在室外，可以将腊肠暂时放在冰箱里，待天气合适后重新晾晒 。晾晒最讲究天气，最适宜晒腊肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，晾晒在北面通风处 。
在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水 ， 否则香肠变酸 。另外，不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻 。在蒸之前先把香肠打油 ， 用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人 。
我的腊肠也淋了一天，没事的，只要不是大雨就没有问题的 。如果你担心的话，可以把腊肠放在一个密封的塑料袋里，扎紧口 ， 放到冰箱里面去，这样就不怕了 。不过 ， 我觉得这样不太好，腊肠本来就是要放在外面风干的，如果你这样做的，腊肠的风味就会受到影响的 。不过 ， 如果你不放冰箱的话，那么你就要注意，如果雨下得比较大的话，就不要把腊肠拿出去晾了，以免被雨淋坏了 。
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