1、龙虾螃蟹为什么会变红因为在龙虾和螃蟹的壳中有一种叫“虾青素”的物质，它的颜色是红色，但平时是和蛋白质结合在一起，呈现不出本来的颜色 。在加热后，蛋白质被破坏，就露出虾青素本来的颜色了 。
下面看一下螃蟹的做法 。
麻辣小螃蟹
主料：大闸蟹500克
辅料：莴笋1根、藕1根、调料酱油5毫升、醋3毫升、葱30克、干辣椒50克、鲜花椒50克、姜粉30克、大蒜粉30克、白酒30毫升、辣椒酱60毫升、白糖5克
做法：
1、将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟 。青笋(莴笋)去皮洗净切块 。藕去皮洗净切块
2、锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入 ， 炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香
3、倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红
4、倒入青笋块和藕块翻炒
5、调入辣椒酱 ， 酱油，糖和盐，倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3)，加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可
螃蟹营养价值
一、螃蟹的肉质含有大量的蛋白质，脂肪和糖类含量少 ， 是高蛋白低脂肪的食物，具有滋补的功效 。
二、螃蟹中含有大量微量元素 ， 尤其是以钙和磷的含量很高，食用后对人有很好的补钙补磷的作用，可以有效预防骨质疏松和小孩的佝偻病 。
三、吃螃蟹可以促进机体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用，适合便秘的患者食用 。
螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物 。蟹黄中的胆固醇含量较高 。螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素 。螃蟹中含有丰富的维生素D 。
这与化学有关 。原来，这种煮熟了的虾蟹壳中，有一种颜色红的色素 。如果把虾蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了 。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来名叫虾青素 。
含虾青素的动物不只是虾蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己 。有些小甲壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素 。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中 。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分 。
活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异 ， 而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色 。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出了红色 。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色 。
文章插图
文章插图
2、螃蟹为什么会变成红色螃蟹甲壳下的真皮层含有红、黄、蓝、青四种色素细胞 ， 当螃蟹入锅加热到一百摄氏度时，黄、蓝、青色素会被分解消失，唯独红色素不遭破坏，从而使熟蟹呈现出鲜艳的桔红色 。
螃蟹为什么会变成红色
螃蟹属软甲纲，十足目，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸，在生物分类学上，螃蟹与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物 。
螃蟹全世界约有4700种，我国约有800种，食用的主要有三疣梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹 。
虾真皮层所含的红色素又叫虾红素，在蟹头、胸、足部聚集较多，腹部极少，所以通常出现蟹熟肚白的现象 。
经验总结扩展阅读
- aj1为什么有些是7孔,air jordan 1的八孔和九孔什么意思阿？
- aj倒钩为什么贵,莆田产的AJ倒钩可以买吗？不知道做工怎么样。价格多少？
- 秋葵不焯水吃有毒吗,秋葵没煮熟吃了会怎样
- 科学实验:把可乐放在保温瓶里会怎样,听别人说保温杯不能装可乐喝，说可乐倒进去会发生化学反应，会中毒，真的假的？
- 袜子臭的原因,为什么袜子穿了一天会有臭味？
- 信息社会的特征,信息社会的四个基本特征
- 吃了毛蟹不能吃什么东西,吃了螃蟹不可以吃什么
- 糖葫芦放冰箱为什么会化,为什么冰糖葫芦放久了糖会化掉？
- 叶子落下是正面还是反面朝上,秋天的落叶落在地上大多是正面向上还是被面向上，为什么？
- 不卸妆运动流汗会堵塞毛孔吗,跑步前不卸妆会导致哪些问题？