特点：腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变 ， 长期保持香味，还有久放不坏的特点 。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬 ， 经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品 。
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5、腌制好的咸肉晾晒前需要水洗吗?腌制咸肉不要让肉接触水，咸肉晒好了也不要水洗，直接装起来保存，吃的时候拿出来再洗 。腌制的肉类接触水容易变质 。
如何腌制咸肉
准备材料：肉可以用腿肉，或五花肉，5000克，肉不要用水洗 。海盐300克，花椒80克 ， 白糖60克，一两白酒 。
1、把花椒和海盐放入锅一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄 。
2、用白糖撒到肉上按摩5分钟，肉像出汗即可 。
3、把炒好的花椒盐撒到肉上，用手用力地给肉来回按摩几分钟，把盐味搓进肉中 。
4、把搓好的肉放到缸里，到入白酒，然后再在肉的面均匀地撒上盐，用重物压在肉上 。
5、腌一周，给肉翻个身 ， 二周后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右即可食用 。
咸肉菜饭
准备材料，大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，油菜洗净，洗净的油菜切成碎?。?腊肉用沸水冲洗一下，切成小?。?锅中不放油，放入腊肉小火煸炒，直至腊肉炒出油脂，多出的油倒出，放入油菜丁炒匀，浸泡后的大米放入锅中 ， 炒匀即可，关火将所有的材料放入电砂锅中，放入清水刚刚没过食材，选用煲仔饭功能，默认时间40分钟即可，等待就好啦 。
咸肉煲仔饭
主要食材：胚芽米、咸肉、牛肉、西兰花 。胚芽米洗干净，放入1.3―1.5倍的水浸泡1个小时，咸肉、卤牛肉分别切片，切些姜丝备用 。取一砂锅，在锅底薄薄刷上一层猪油 。浸泡好的胚芽米和水一起倒入砂锅中，砂锅中火煮沸，改小火焖制 。焖米饭的是时候调些料汁，用生抽、蚝油、白开水、少许白糖少许胡椒粉、混合均匀调成料汁 。西兰花洗净掰成小朵焯水备用 。焖煮十分钟，打开盖子 ， 撒上少许姜丝，依次码入咸肉、牛肉，打入鸡蛋，再次盖上盖子微火焖五六分钟关火，不要开盖，继续用余温焖十分钟左右 。焖好的米饭码入烫好的西兰花浇上调好的料汁拌匀即可 。
腊肉腌好后要洗吗
腌之前要冼 。不冼会有很多细菌 。要是怕坏的话冼干净后 。凉干水后擦上高度的白酒就不怕了 。用眼睛看，鼻子闻，如果是自家腌的(自家做的不会放防腐剂)，没有霉变，没有异味，而你又喜欢，做的菜也需要那些配料，当然可以不洗 。
腊肉腌之前怎么洗
一般来讲，肉是洗不干净的，上面总会有很多细菌等等，只能尽可能的去除一些脏污 。
首先，清楚污渍 ， 最好使用温水，手可以直接接触的那种，五六十度，如有需要加一些弱碱性无害添加物 ， 如食用碱等 。
其次，借用一些专用清洗剂等进一步清理 。
最后，放入冰箱冷冻 ， 有两个好处：抑制细菌等的繁殖，保鲜;其次 ， 使用的时候，半解冻，使肉块呈固体状态，切肉的时候就比较容易，肉不会打滑 ， 也对肉的口感影响不大 。
腊肉怎么洗
1、先烧开水 ， 用开水泡泡，首先可以让表面的油灰慢慢溶解一些，然后再用帕子擦洗，当然不要力气太大把香肠表面的皮都擦破了，一般换干净的热水反复洗几次就可以了 。
2、冷水浸泡1天，然后用淘米水冲洗，再用清水洗净就ok!!或者你直接用淘米水泡 ， 也可以，时间可以缩短!看腊肉情况订，不过都要再过清水冲洗!3、腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗 。然后用热水冲干净，洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味 。
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