1、蘑菇 。蘑菇营养丰富 , 有“植物肉”之称 。在选蘑菇时 , 应选肉厚 , 茎粗而短 , 蘑菇的伞状物内侧黄色中带蓝白色 , 菇形完整 。菌伞未开 , 坚实饱满 , 质地细嫩 , 清香味鲜的为佳 。
2、香菇 。香菇根据采收季节和形状的不同分为花菇、厚菇和平菇 , 以花菇质量最好 , 厚菇次之 , 平菇质量最差 。
选购香菇 , 总的要求是个大而均匀 , 菌伞肥厚 , 盖面细滑 , 色泽黄褐 , 菌伞背面的褶裥要紧密细白 , 菌柄要短而粗壮 , 菇形整齐 , 无霉蛀和碎屑 , 香味浓郁 。
【如何挑选好的菇类 怎么挑选菇类】3、冬菇 。买冬菇时 , 以买野生的为佳 。野生的冬菇蒂头梗子比较长 , 梗子中间有用一条线穿过的痕迹 。用太阳晒 , 这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美 。
4、猴头菇 。挑选猴头菇应选表面长满肉刺 , 远观像猴头形 , 整齐无伤缺 , 茸毛均匀 , 体大干燥 。色泽金黄无霉烂虫蛀 , 无异味者的为佳 。
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