1、蘑菇 。蘑菇营养丰富 ， 有“植物肉”之称 。在选蘑菇时 ， 应选肉厚 ， 茎粗而短 ， 蘑菇的伞状物内侧黄色中带蓝白色 ， 菇形完整 。菌伞未开 ， 坚实饱满 ， 质地细嫩 ， 清香味鲜的为佳 。
2、香菇 。香菇根据采收季节和形状的不同分为花菇、厚菇和平菇 ， 以花菇质量最好 ， 厚菇次之 ， 平菇质量最差 。
选购香菇 ， 总的要求是个大而均匀 ， 菌伞肥厚 ， 盖面细滑 ， 色泽黄褐 ， 菌伞背面的褶裥要紧密细白 ， 菌柄要短而粗壮 ， 菇形整齐 ， 无霉蛀和碎屑 ， 香味浓郁 。
【如何挑选好的菇类 怎么挑选菇类】3、冬菇 。买冬菇时 ， 以买野生的为佳 。野生的冬菇蒂头梗子比较长 ， 梗子中间有用一条线穿过的痕迹 。用太阳晒 ， 这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美 。
4、猴头菇 。挑选猴头菇应选表面长满肉刺 ， 远观像猴头形 ， 整齐无伤缺 ， 茸毛均匀 ， 体大干燥 。色泽金黄无霉烂虫蛀 ， 无异味者的为佳 。
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