虾皮受潮后产生的臭味其实就是氨气 ， 这是因为优质虾皮具有良好的干燥性和低水分含量 ， 如果冷冻干燥 ， 则可保存约半年 。如果将虾皮在室温或潮湿的条件下储存 ， 则虾皮富含的蛋白质将通过微生物分解为肽和氨基酸 ， 下面 ， 就快和小编一起了解相关知识吧！
虾皮怎么挑好坏？
1、看虾皮的颜色和形状 。一般来说 ， 这取决于虾皮的颜色和形状 。虾皮呈白色和淡黄色是正常的 。这时候 ， 我们就需要看看它的虾头了 。如果虾头完整 ， 虾尾勾上就好了 。这是一种比较优质的类型 。我们在选择时应该选择这种类型 ， 但如果价格高 ， 我们不能购买 。
2、虾皮是用太阳晒成的 。虾皮越干 ， 虾皮越好 ， 含盐也越少 ， 所以我们会选择这一款 。如果我们摸到的那个是湿的 ， 说明还没有完全晒干 ， 所以盐分很多 ， 所以不要选这个 ， 尤其是超市和商场 ， 看不到太阳的地方 ， 比较潮湿 ， 建议不要去这种地方买 ， 就算买了也很难保存 。
3、如果觉得嘴巴很咸 ， 就不要买了 。太咸对身体不好 。我们必须选择一种既不咸也不淡的 。味道刚刚好 ， 这样盐的含量就刚刚好 。
虾皮如何保存
1、淡虾可以在阳光下摊开 ， 将它们晾干后 ， 放入瓶中储存 。
2、咸虾则不能在阳光下晾晒 ， 只需要将其撒在阴凉处晾干 ， 然后装在瓶中 。
3、不管您存储的是淡虾还是咸虾 ， 都可以在瓶中放入适量的大蒜 ， 以防长虫 。
建议大家购买虾皮后 ， 立即将其放入冰箱 ， 在平时使用时将其取出 ， 然后将其放回冰箱 。这可以大大减慢蛋白质的分解速度 ， 并保持正常的口感两三个月 ， 从而降低了致癌物的风险 。
挑选虾皮的小妙招
1、识别颜色
鲜虾皮 ， 色泽自然 ， 透明 ， 略带琥珀色；被宠坏的虾 ， 通体都是红色的 ， 不可能 。或者虾皮发白也不好 。
2、触摸干燥的湿度
用手紧紧抓起一把虾皮 。放松后 ， 虾皮会自动展开 。越干越好 ， 不要太湿 。太湿会增加虾皮的重量 ， 使虾皮难以储存 。
3、尝尝咸味
一般来说 ， 你可以试试虾皮 。试试虾皮的咸味 。不要使用非常咸的 。这种虾皮含盐量过多 ， 吃多了对身体不好 。一般虾皮稍微香一点比较好 。
4、关于价格
【虾皮怎么挑好坏 虾皮如何保存】虾米的价格参差不齐 ， 购买时要乐观 。所谓的“一分钱一分货”不可能便宜 。便宜的虾通常含有很多盐 。
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