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新鲜百合富含花青素，采摘后遇到阳光、风吹，鳞片易变红、干缩，变成百合干 。虽然可以继续食用，但其味苦，口感、卖相都相差很多 。另外，部分百合的品种为黄色或紫色球茎，随着生长时间延长，会慢慢变成紫色，也能正常食用 。
百合又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等，是百合科百合属多年生草本球根植物，原产于中国，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，全球已发现有至少120个品种，其中55种产于中国 。近年更有不少经过人工杂交而产生的新品种，如亚洲百合、香水百合、火百合等 。
【新鲜百合变成紫红色怎么回事?】喜凉爽，较耐寒 。高温地区生长不良 。喜干燥，怕水涝 。土壤湿度过高则引起鳞茎腐烂死亡 。对土壤要求不严，但在土层深厚、肥沃疏松的砂质壤土中，鳞茎色泽洁白、肉质较厚 。粘重的土壤不宜栽培 。根系粗壮发达，耐肥 。
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